Hur man lagar Arrachera Mexican Beef
Arrachera beef är en salig mexikansk specialitet som kan ha uppstått med vaqueros som kör sina besättningar till södra Texas på 1930-talet. Tex-mex-kockar tolkade till sist arrachera-biff eller "arracheras", som bifffajitas ofta på menyer i amerikanska restauranger. Två saker skiljer arrachera biff från andra beredningar: det måste göras från kjolbiff, ett snitt från magen och köttet måste genomgå en lång marinering - vanligtvis med en sammansättning som innehåller citrusjuice, vitlök, chili och lök. De är bäst grillade över en öppen flamma. Servera arrachera biff som du skulle fajitas, med tortillor och påfyllningar efter eget val.
En sizzling tallrik av arracheras på ett bord med tortillas. (Bild: rez-art / iStock / Getty Images)Steg 1
Trim fettet från kjolbiffen. Om du arbetar med en stor bit kjolbiff, kanske du vill klippa den i sektioner för enklare grillar.
Steg 2
Kombinera citrusjuice, vitlök, lök, chili, vegetabilisk olja, salt, peppar och flytande rök, om du använder. För en 1-lb. kjolbiff, använd 1 kopp apelsinjuice eller ½ kopp limejuice, 2 msk. malet vitlök, ½ lök, 1 msk. flytande rök och 1 chili - eller mer om du gillar det extra kryddigt. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 3
Placera kjolbiffen i marinaden och lägg i kylskåpet över natten, eller upp till tre dagar.
Steg 4
Häll kjolbiffen till rumstemperatur före grillning.
Steg 5
Värm grillen till hög värme, eller förvärm ugnen till 500 grader Fahrenheit.
Steg 6
Koka kjolbiffen 4 till 5 minuter på varje sida tills köttet är fint brunt. Arrachera nötkött serveras normalt med lite rosa inuti - medium - men du kan justera tillagningstiden upp eller ner till din smak.
Steg 7
Ta av köttet till ett skärbräda, täck med folie och låt det stå i 5 minuter. Skiv biffen över spannmålen i smala remsor eller skär i ½-tums kuber; tjäna.
Saker du behöver
Kjolbiff
Apelsin eller limejuice
Vitlök, malet
Lök, malet
Jalapeno eller Serrano Chiles, utsäde och malet
Vegetabilisk olja
Salt
Peppar
Flytande rök (tillval)
Grill eller ugnsskeka
Tips
Traditionella ackompanjemang för arrachera nötkött i Mexiko inkluderar syltade röda lökar, grillade gula lök, hackad koriander, avokado och röd salsa.
Du kan ersätta flankbiff för kjolbiff, som ofta är svår att hitta i amerikanska stormarknader, men resultatet blir inte så ömt. Att knyta flankbiffen med köttmallet kan hjälpa, liksom en lång marineringstid.
