Hur man lagar kamel kött
Exotisk, hård och i behov av fukt, precis som dess inhemska habitat, öknen, kamel kött behöver minst flera timmar fuktig värme för att temperera dess gaminess och mjukna dess konsistens. När du bryter ner bindväven och gör dess fett, är du kvar med en söt smak som liknar kalvkött som passar smidigt med en smakprofil byggd med skarpa och djärva kryddor. Du måste bräda kamelkött på spisen eller i ugnen för att göra det välsmakande, men du kan seara det på grillen först för att ge den en rökig, charred smak.
Koka kamel kött separat från objekt som tar tid att laga mat, som korsfisk grönsaker; De kommer att bryta ner innan det är klart. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Steg 1
Smörj kamelköttet på grillen eller i en oljad tungpanna eller nederländsk ugn på spisen. Eftersom du måste brista kamel låg och långsam måste du suga det hårt och tidigt. Oavsett om du sårar kamel på grillen eller i en panna, förstår du det med kosher salt och nybakad svartpeppar och täcka den med olivolja. Värm sedan pannan eller grillen med medelhög värme och kamel kamel på alla sidor tills den är brun och crusted, ca 5 till 7 minuter totalt, vrid ibland.
Steg 2
Smörj några koppar hackade rotfrukter, allium och den aromatiska ingrediensen som du vill ha i en nederländsk ugn på spisen för kamelbrunet. Morötter och persilja, lök eller purjolök, knölhäft, stjälk selleri eller fänkållampa stöder kamel med blommiga anteckningar som behövs för att utveckla en väl avrundad smak och arom. Använd medium värme och olja, ghee eller klarat smör för att laga grönsakerna tills alliums blir genomskinliga, eller i ca 5 minuter.
Steg 3
Tillsätt skarpa ingredienser till aromaten och sauta tills doftande, ca 3 minuter. Detta är det steg där du börjar bygga en smakprofil för kamel och har en chans att markera de exotiska subtiliteterna i dess arom och smak. Pungents att välja bland inkluderar: malet vitlök, krossad ingefära, gräslök, skalot, pepparrot och chili peppar, för att nämna några.
Steg 4
Sänk värmen på spisen till låg och tillsätt torkade och hela kryddor till den nederländska ugnen. Låg värme och fett aromatiserar oljorna och estrarna i örter och torkade kryddor, bättre än om du bara lägger dem till brödkvaliteten. Du kan använda djärva ingredienser här, så tänk svarta, röda och vita paprikor, turkiska vikblad, allspice bär, gurkmeja, currypulver, rökt paprika, krossade kanelstänger och stjärnanis. Koka kryddorna i 2 eller 3 minuter.
Steg 5
Ställ värmen till medelhög och laga koka tills du hör sizzling och popping, häll sedan om en kopp rumstemperatur surt torrt vin i pannan. Skrapa botten med en sked för att lossna kryddorna och andra karamelliserade bitar av mat.
Steg 6
Placera kamelköttet i den nederländska ugnen och lägg till en kombination av lager och vin, med tillräckligt för att täcka det med ca 3/4. Låt vätskan nå en simmer, sänk sedan värmen till Låg och täck med ett lock.
Steg 7
Koka kamel på spisen över låg värme eller i en 250-graders Fahrenheit-ugn. Det spelar ingen roll vilken du väljer, men du kan förvänta dig att koka kamel i ca 4 timmar; Om du behöver kaminutrymmet är ugnen det bästa valet.
Steg 8
Kontrollera kamel varje 1 till 1 1/2 timmar. Om vätskan ser låg ut, tillsätt tillräckligt med vatten för att nå halvvägs upp mot kamelens sidor. Vänd kamel över i vätskan varje gång du kontrollerar den.
Steg 9
Smaka på kokvätskan efter 1 1/2 timme och tillsätt en sekundär smakämnesingrediens, en syra och lätta säsongen med salt. Sojasås och Worcestershire passar in i kamelens smakprofil, liksom hackade tomater, mirin och smaksatt vinäger, såsom risvin.
Steg 10
Kontrollera kamelens ömhet efter 4 timmar med en gaffel; kamel bör dra ihop oanvändbart. Om det inte gör det, tillsätt vätska efter behov och brett ytterligare 30 minuter till 1 timme.
Steg 11
Överför kamel till en tallrik och spänna ut grönsakerna och kryddorna från vätskan med hjälp av ett nät eller en slitsad sked. Skumma allt men ca 2 matskedar av kamelfettet från kokvätskan. Öka värmen till medelhögt och ta av locket från pannan.
Steg 12
Koka upp kamelmatningsvätskan tills den minskar med 1/2 till 3/4. Klipp kamel i 1 1/2-tums bitar och returnera den till pannan. Belägga kamelköttet med glasyren och servera.
Saker du behöver
Tung panna eller nederländsk ugn
Olja
Röda grönsaker, som morötter eller persilja
Alliums, såsom purjolök eller lök
Aromatiska grönsaker, som fänkål eller knölhålan
Skarpa ingredienser, som ingefära
Torkade kryddor och hela kryddor, såsom currypulver och allspice bär
Torrt vin
Stock
Sekundär smakämnesingrediens, såsom sojasås eller risvinäger
