Hur man lagar hjortbenet

En lite använd muskelskärning från området på baksidan mellan revbenet och murgröna, nötköttet är en av de mest ömma styckena av hjortkött. Även om det är vanligt skuren i roster, kan du enkelt skära en tull i steker för stekning, grillning eller grillning. Tenderloin görs när en kötttermometer införs i den tjockaste delen av köttregistren minst 160 grader Fahrenheit. Övervaka köttet noggrant eftersom överkokt vilt får lätt och tåligt. Låt alltid kokta nallar vila i tre minuter före servering.

Värmekolor tills de är röda heta med en ljus beläggning av gråaska. (Bild: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Tenderloin Roast

För att steka en hel hjortfilé, sätt hakfilén i en oljad bakfack och krydda sedan köttet efter önskemål. Borsta kryddat kött generöst med smält smör för att ge extra fuktighet. Värm en liten mängd olja eller smör i en stor stekpanna och bruna köttet på båda sidor i den heta oljan. Placera bruntfilén i en ugn som förvärmats till 450 F och laga köttet i tre till fyra minuter per sida, eller tills den når den önskade nivån.

Pan-Frying Venison Steaks

För att steka köttfärs, börja med att skära köttet i steker som mäter 1/2 tum till 3/4 tum tjockt. Stänk stekarna lätt med salt och låt dem sitta vid rumstemperatur i minst 15 minuter men inte längre än en timme. Torka biffarna torrt med en pappershandduk eftersom köttet inte kommer att brinna om ytan är våt. Stek stekarna på mellanhett i två till tre minuter per sida, eller tills de når den önskade nivån.

Broiling till säl i smak

Allt du behöver för att bråda hjortslök steker är en tung pan, lite olja och kryddor. Låt köttet värma till rumstemperatur i upp till en timme. Vrid ugnsnässkålen till 450 F, sätt sedan den tomma stekpannan i ugnen och låt den förvärmas. Torka köttet torrt med en pappershandduk, gnid den sedan med matolja och dryck den med salt och peppar. Placera nötköttet ca 4 till 5 tum under köttfärgen i ungefär två minuter per sida, eller tills köttet når den önskade nivån av doneness.

Grilled Tenderloin Steaks

Förvärm en gasgrill till 400 till 450 F. Om du lagar mat på kol, låt kolmen värma tills du kan hålla handen 3 tum över grillen bekvämt i högst fyra sekunder. Låt smörgås biffar varmt till rumstemperatur upp till en timme medan grillen är uppvärmning, skaka sedan biffarna med en pappershandduk och belägg båda sidor av köttet med olja. Grilla köttet, ostörd, i ungefär två till tre minuter, vänd sedan biffarna och grilla dem i ytterligare två till tre minuter, eller tills de når önskad temperatur.