Hur man lagar Delmonico Steak
Delmonico-biffen kom från mitten av 1800-talet som en särskild köttbit som serverades på Delmonico's Restaurant i New York City. Sedan dess har "Delmonico Steak" hänvisat till olika typer av kött, inklusive New York-stekbiffen, rib-eye-biffen och klubbbiffen. Matskribenten Joe O'Connell noterar dock att välkända kockar som Emeril Lagasse och Julia Child anser att en Delmonico Steak är en ryggskärning. Röda ögat är ett ömt och ganska dyrt köttstycke som kan kokas genom att ge det en lätt skikt olja, sedan grilla, broiling eller pan-searing över medelhögt värme.
Steg 1
Förbered löken och vitlök genom att skära de gula löken smidigt och hugga den vita kokande lök och vitlök. Lägg åt sidan tills du är redo att använda dem.
Steg 2
Förvärm grillen eller grillpannan över hög värme. Torka det med olivolja efter det att det har värmts, sätt sedan ribbensbiffarna på grillen och koka sex till åtta minuter på varje sida. Stänk salt och peppar på stekarna, sätt dem på en tallrik, täcka med folie och låt dem sitta medan du lagar löken och såsen.
Steg 3
Värm stekan på medelhög, lägg sedan till 1 msk. olivolja och de skivade gula löken. Koka 10 till 12 minuter eller tills löken är mjuka. Tillsätt balsamvinäger och rör försiktigt tills ättika kokar bort och löken är glaserade med en djup brun färg.
Steg 4
Sätt kastrullen över medelvärme. Tillsätt 1 ½ tsk. olivolja, vitlök och vitkokande lök. Sauté ca fem minuter eller tills lökan är ömt. Häll sherryen i pannan och rör om tomat- och Worcestershire-såserna. Smaka med svartpeppar. Såsen är klar att servera när alla ingredienser är blandade och det är varmt.
Steg 5
Lägg lökarna över stekarna och drizzle ungefär hälften av såsen över toppen. Servera kvarvarande sås på sidan vid bordet.
Saker du behöver
2 stora gula lökar
1 liten vitkokande lök
2 vitlöksklyfta
Grillpanna eller grillpanna
Olivolja
4 rib-eye steaks, 1 tum tjock
Salt
Peppar
Servering av tallrik
Folie
Stekpanna
¼ kopp balsamvinäger
Kastrull
¼ kopp torrkokande sherry
1 kopp konserverad tomatsås
1 msk. Worcestershire sås
Tips
Använd din favoritberedda stekprydnad i stället för salt och peppar på stekarna.
