Hur man lagar engelska skallande ärter
De delikata, färska ärterna som ligger inuti de fibrösa bössorna av engelska shelling ärter är mest ömma och söta när de kokas inom några timmar med att plocka. Till skillnad från ätliga snö ärter och snap ärtor, måste engelska ärter dyppas ut ur sina skyddande skal för att äta. Också kända helt enkelt som trädgårdsärtor eller söta ärter, de små gröna morsorna är en bra källa till vitaminerna A och C och dietfibrer. Eftersom engelska ärter blir stärkande och härdar snabbt, kommer kommersiella odlare att blanchera och frysa dem omedelbart för att bevara konsistens och smak. Oavsett om du lagar färskplockad ärtor från trädgårds- eller jordbruksmarknaden, eller börjar med ett paket från frysen, låter engelska skällande ärtor sig till snabba, klassiska matlagningsmetoder för enkla vegetabiliska rätter.
Färskplockade ärter
Steg 1
Skölj ärtböterna under kallt rinnande vatten för att tvätta bort smuts eller rester.
Steg 2
Snäpp stamänden och dra den tjocka strängen av fiber som löper längden på den engelska ärtspetsen. Dra ut podgen och tryck på ärterna i en maträtt. En pund pea pods ger ungefär en kopp färska, gröna ärtor.
Steg 3
Doppa ärterna i en kruka med kokande vatten med 1 till 2 teskedar salt i den. Låt vattnet återgå till koka.
Steg 4
Koka de färska ärtorna i två till fyra minuter. Små, omogna ärter behöver bara ett par minuter för att mjukna och bli ljusgrön. Ärtor som är mer mogna och fyller böterna helt tar ytterligare en minut eller två för att laga mat.
Steg 5
Töm ärterna i en kolsyrare, rör om 2 till 3 teskedar smör och servera omedelbart medan ärterna fortfarande rörs hett.
Frysta ärtor
Steg 1
Placera de frysta ärterna i en mikrovågssäker skål, täcka dem med plastfolie och mikrovågsugn på högt i två till tre minuter. Rör på ärterna, tillsätt en klämma salt och mikrovågsugn ytterligare en till tre minuter tills de värms upp genom. Doppa ärterna i en kolv för att tömma överflödigt vatten och servera omedelbart.
Steg 2
Fyll den nedre tummen av en matlagningspanna med vatten och ta den till full, koka. Doppa de frysta ärterna i vattnet, täcka pannan med ett lock och låt det återgå till kokning. Minska värmen till medium, rör om ärterna och laga dem i ytterligare två till tre minuter tills de är jämnt heta. Töm och servera ärterna snabbt.
Steg 3
Tina de frusna skalande ärterna på disken i flera timmar, eller snabbare, i mikrovågsugnen. Töm de tinade ärterna i en kolsyrare. Skaka 2 till 3 matskedar av malet skalot eller mild lök med ca 2 matskedar smör i en tung stekpanna över medelhög värme. Tillsätt dränerade ärtor på pannan tillsammans med 2 till 3 matskedar kyckling eller grönsaksbestånd. Koka i fyra till fem minuter, rör om ibland när beståndet minskar. Rör i salt och friterad svartpeppar för att smaka och servera medan de kryddade engelska ärterna är varma.
Saker du behöver
Kokkärl
Salt
Durkslag
Smör
Mikrovågsugnssäker maträtt
Plastfolie
Stekpanna
schalottenlök
Lök
Kycklingbuljong
Grönsaksbuljong
Svartpeppar
Tips
Gör en lätt, smakfull ärtsalad genom att kyla färskplockade engelska skallande ärter i kylskåpet efter att de har lagts och tappats. Rör i en lätt vinaigrette eller en sked full av mager mögel och hackade färska örter.
Ljusa smaken av färska eller frysta engelska ärter genom att lägga till ett eller två finhackade färska mintblad under sista minuten med matlagning.
Varning
Använd inte engelska shelling ärter med pods som är shriveled, yellowed eller som har mörka fläckar på dem. Detta är ett tecken på att ärterna är åldrade, och de kommer att vara stärkelseiga och intetsägande istället för söta och ömma när de kokas.
