Hur man lagar frusna lax som är hälsosam och smakar bra
För upptagna kockar som vill ha hälsosamma måltider på bordet bråttom, kan en frys fylld med laxportioner vara en stor komfort. Dess milda men rika smak gör den till en mångsidig ingrediens. Dess höga nivåer av hjärt-friska omega-3-fettsyror gör det till ett bra alternativ. Slutligen gör möjligheten att laga den snabbt - direkt från frysen - frusen lax utmärkt bekvämt. För de godaste och mest hälsosamma måltiderna, välj tekniker som undviker att lägga natrium eller mindre hälsosamma fetter till din lax.
Bakad lax på en tallrik med garnering. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Ugnsbakad lax
Steg 1
Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit. Medan det är uppvärmning sköljs laxportionerna under kallt rinnande vatten för att avlägsna frost eller den skyddande glasyren av is som vissa processorer använder för att förhindra att brännaren brinner.
Steg 2
Torka laxdelarna noggrant med rena pappershanddukar. Pensla eller spray dem lätt, på båda sidor, med en hälsosam hög temperatur olja, såsom avokadoolja, extra lätt olivolja eller safflorolja.
Steg 3
Ordna delarna på ett bakplåt fodrat med aluminiumfolie. Använd inte pergament, eftersom 450 F är tillräckligt hög för att scorch det och inficera fisken med obehagliga smaker.
Steg 4
Baka laxdelarna i 12 till 15 minuter, beroende på deras tjocklek. Efter de första fyra eller fem minuterna, när ytan har börjat tina, glida panen delvis från din ugn och säsong delarna liberalt.
Steg 5
Ta bort fisken från ugnen när den tjockaste delen av laxen har börjat bli ogenomskinlig och servera dem omedelbart.
Lax och papillote
Steg 1
Förvärm ugnen eller grillen till 400 grader Fahrenheit. Skölj laxdelarna under kallt vatten för att avlägsna yta eller frost och torka dem sedan med rena pappershanddukar.
Steg 2
Klipp eller slita en stor kvadrat av pergamentpapper eller aluminiumfolie för varje portion lax. Använd pergament i ugnen och folie för ugnen eller grillen.
Steg 3
Gör en liten säng med färska örter eller aromatiska grönsaker, som vårlök, daikon eller juilinerade paprikor, mitt i varje bit av folie eller pergament. Häll in laxdelen i de aromatiska grönsakerna.
Steg 4
Lyft kanterna på folien eller pergamentet och rikta dem försiktigt och vika dem för att försegla. Fäll ihop ändarna på samma sätt, och skapa ett löst passande kuvert för varje bit fisk. Ordna dem på en arkpanna och skjut dem in i ugnen, eller placera delarna på grillen med sömsidan neråt.
Steg 5
Koka delarna i sina påsar i åtta till 10 minuter, ta sedan bort dem från grillen eller ugnen och öppna varje påse. Krydda delarna till smak, tillsätt ett vitt vin eller citrusjuice om du vill, och återförslut dem. Sätt tillbaka påsarna i ugnen eller grillen, se sidan uppåt, i ytterligare åtta till 10 minuter, eller tills laxen är lite ogenomskinlig, även i den tjockaste delen av varje portion.
Poaching din lax
Steg 1
Gör en fiskpokervätska - eller "court-bouillon" i klassisk matlagning - genom att simma vatten med pepparkorn, salt, vitt vin eller vinäger, lök, morötter, selleri, löklök eller andra ingredienser för att smaka på ungefär 30 minuter. Torka av vätskan och använd den omedelbart, eller kyl den till andra användningsområden.
Steg 2
Fyll en grundpanna med räkor eller en alternativ buffervätska, såsom fiskbuljong eller vegetabilisk buljong. Ta det till en mild simmer, ca 160 till 170 grader Fahrenheit.
Steg 3
Skölj laxdelarna under kallt rinnande vatten för att avlägsna ytan eller frost. Stäng av värmen under din poachpanna och skjut in portionerna i vätskan med hudsidan vänd nedåt.
Steg 4
Sätt tillbaka brännaren och sätt tillbaka vätskan till en mild simmer. Täck pannan med ett tätt lock till fällningsånga - detta hjälper till att laga toppen av laxen - och simma i fyra till fem minuter.
Steg 5
Stäng av brännaren och låt din lax vila i fyra till fem minuter i kylvattnet, eftersom den mjuka värmen tränger in i mitten av varje bit. När delarna är lite ogenomskinliga även i den tjockaste delen är de redo att tjäna.
Saker du behöver
Hög temperatur olja, såsom avokado, safflor eller extra lätt oliv
Pappershandukar
Aluminiumfolie
Bakplåten
Kryddor
Bakplåtspapper
Örter eller grönsaker
Citrusjuice eller vitt vin, valfritt
Poaching vätska
Grunt panna med lock
Tips
Mycket tjocka laxdelar, 1 1/2 till 2 tum eller mer i tjocklek, kan behöva laga mat i ytterligare en minut eller två. Om du bakar delarna kan dessa extra tjocka bitar dra nytta av att vändas för att garantera jämn matlagning.
Poach lax portioner direkt i en sås, snarare än buljong, för att göra din måltid ännu bekvämare. När laxen är kokad, skedar fisken och såsen tillsammans på plattorna och serverar dem med lämpliga sidrätter.
Även om lax är billigt och rikligt, är det inte alltid hållbart skördat eller odlat. Leta efter certifieringar som indikerar goda fiskemetoder eller hållbara nästa generations vattenbruksverksamhet.
