Hur man lagar Mayocoba bönor
Mayocoba bönor är medelstora, elfenben-färgade bönor infödda till Sydamerika. Kallas också Peruano, Canario, Maicoba eller Mexikansk gul böna, kokta mayocoba bönor har en mild smak och krämig konsistens som kan användas som en ersättning för pinto, cannellini eller stora nordliga bönor i soppor, grytor, chili, sallader eller traditionella latinamerikanska maträtter. En 1/2-kopps servering av bönorna är låg i fett, kolesterolfri och hög i kostfiber, protein och näringsämnen som järn. Konserverade mayocobabönor kan innehålla en hög koncentration av natrium; lagar din egen vilja gör att du kan kontrollera natriuminnehållet samt de färdiga bönans konsistens.
Steg 1
Placera de torkade mayocoba bönorna i en kolv eller sil. Skölj bönorna noggrant under kallt, rinnande vatten, ta bort stenar, bitar av skräp och missfärgade eller brutna bönor.
Steg 2
Sätt bönorna i en stor lagerpott. Tillsätt tillräckligt kallt vatten för att täcka bönorna med 2 till 3 tum.
Steg 3
Låt vattnet koka över hög värme. Låt bönan och vattenblandningen koka i ungefär två minuter.
Steg 4
Stäng av värmen. Sätt lagerpotens lock på plats och låt bönorna sitta, ostörd, i två timmar.
Steg 5
Vrid värmen tillbaka till högt och låt vattnet koka. Minska värmen så att vattnet ligger i en mild simmer. Justera krukans lock så att det inte helt täcker potten.
Steg 6
Använd en sked för att ta bort några mayocoba bönor efter 10 till 15 minuter och kontrollera dem för ömhet. Fortsätt kontrollera bönorna var 10-15 minuter tills de har nått önskad ömhet.
Steg 7
Tömma mayocobabönorna. Använd dem eller lagra dem när de har svalnat.
Saker du behöver
Torkade mayokoba bönor
Colander eller sil
Stor stockpot med tätt passande lock
Sked
Tips
Om du är kort i tid kan du laga mayocoba bönor utan att fördykning dem. Du kan också suga upp bönorna i upp till åtta till tolv timmar för att minska tillagningstiden, men matförfattaren Mark Bittman varnar för att den här metoden kan göra de färdiga bönorna mjuka.
Planera på 1 pund eller 2 koppar, torkade mayocobabönor som ger 4 till 5 koppar kokta bönor.
För att lagra kokta mayocobabönor, sked dem i en plastbehållare som har ett tätt passande lock och tillsätt tillräckligt med kokvatten för att täcka bönorna. De kommer att hålla sig bra i kylskåpet i upp till fem dagar och i frysen i upp till sex månader.
Varning
Att äta bönor kan orsaka flatulens hos vissa människor. Prova att kasta blötvatten och tillsätt färskvatten innan du lagar bönorna, använd ett receptfritt enzymberedning eller tillsätt en remsa av kombu - en typ av torkad kelp - när du lagar bönorna.
