Hur man kokar Oxtails i en Crock-Pot
Köttet i oxtail är särskilt lämpligt för matlagning i en långsam spis. Eftersom oxstjärtkött vanligtvis är tufft och strängt, är fuktighet och tid väsentliga för att tenderera och framkalla smaken av detta kött. Även om de vanligaste sätten att laga oxtails i en långsam spis är att göra en soppa eller gryta, gör långsam matlagning oxtails också som huvudrätt.
Boneless oxtail kött och potatis gryta. (Bild: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Huvudrättversion
Steg 1
Trim bort så mycket synligt fett som möjligt på ca 4 kg. av oxtails. Använd en skarp kniv eller köksaxel.
Steg 2
Gnid en handfull havsalt i köttet, använd dina händer för att belägga oxtorna noggrant med salt.
Steg 3
Placera oxtails i en behållare, täck och låt saltet fungera för att smaka köttet i minst två timmar eller över natten.
Steg 4
Skölj dina oxtails med kallt vatten för att avlägsna alla spår av salt.
Steg 5
Stänk noggrant olivolja i en stekpanna för att täcka botten, värm till en medelhög värme och sauta tre kryddnejlika av malet vitlök tills de börjar bruna.
Steg 6
Tillsätt oxtailsna och fortsätt matlagning tills oxtailsna är bruna på alla sidor.
Steg 7
Placera din i din långsamma spis, och tillsätt 1/2 tsk. torkad, krossad dragon och 1 msk. varje av färsk, hackad rosmarin, timjan och oregano - eller 1 tsk. var och en av torkad, krossad rosmarin, timjan och oregano.
Steg 8
Tillsätt 2 koppar köttbuljong, 1/4 kopp balsamvinäger och tillräckligt med rött vin så att vätskan täcker köttet med ca 1 tum.
Steg 9
Rör om att blanda kryddan och vätskeblandningen, sätt din långsamma spis till låg värme och koka över natten - eller i ca åtta timmar. Övervaka din crockpot som oxtails kocken och tillsätt rött vin vid behov för att hålla vätskan 1 tum över köttet.
Steg 10
Vrid din långkokare till hög, lägg till två purjolök skärs i 1/8-tums bitar. Koka i ytterligare 30 minuter för att tjocka såsen.
Steg 11
Skim av allt synligt fett med en sil innan du serverar.
Braised Oxtail Stew
Steg 1
Trim bort så mycket synligt fett som möjligt på 3 till 4 kg. av oxtails. Använd en skarp kniv eller köksaxel.
Steg 2
Placera dina oxtails på en stekpanna och bröda i 15 till 20 minuter till brunt.
Steg 3
Placera dina oxtails i din långsamma kokare, och lägg till två skivad lök, en skivad morot, tre skalade potatisötter, 1/2 tsk. torkad timjan, 1 lökblad, 2 tsk. salt och 1/8 tsk. peppar.
Steg 4
Täck köttet och kryddorna med en flytande blandning av 1 kopp köttbuljong och 3 msk. ketchup.
Steg 5
Ställ din långkokare till lågt och laga i 10 till 12 timmar.
Steg 6
Vrid din lågkokare för högt under de senaste 60 minuterna av tillagningen.
Steg 7
Tillsätt en blandning av 3 msk. mjöl och 1/4 kopp vatten, sedan byt ut locket och gör såsen tjockare.
Saker du behöver
Skärbräda
Havssalt
Olivolja
Köttbuljong
Balsamvinäger
rödvin
Vitlök
Rosmarin
Timjan
Oregano
Dragon
purjolök
Sil
Broiler rack
Lök
Morot
Potatisar
lagerblad
Ketchup
Mjöl
Spatel
Tips
Om du föredrar obehandlade oxtails, använder du en spatel för att ta bort köttet från din långa spis och använd sedan en gaffel för att dra kött från benen.
