Hur man lagar oxa i ugnen
Medan oxstjärtkött är naturligt smakfullt, kan felaktig matlagning göra det svårt att tugga. På grund av detta kräver matlagning av oxtails i din ugn en kombination av fukt och tid i en matlagningsmetod som kallas braising. Fukt kan komma i form av en marinaden som hjälper till att smaka oxta innan ugnskokningen eller det kan vara flytande lägger du till en stekpanna. Tidsintervaller från ca 1 1/2 timmar för oxtails du marinerar till tre eller flera timmar för oxtails du lägger direkt till en stekpanna.
Steg 1
Ta bort överskottsfett med en skarp kökskniv och sedan brun oxtails på alla sidor för att släppa smakmolekyler på köttets yta. Du kan bruna oxtails i 1-2 teskedar olivolja i en stekpanna på kaminen i fem till sju minuter eller i en rostad porslin i en het, 450 graders Fahrenheit-ugn, i 30 till 40 minuter innan du reducerar ugns temperaturen och tillsätter matlagningsvätska.
Steg 2
Tillsätt noggrann matlagningsvätska för att delvis suga ner oxtaven. Som en uppskattning behöver du ca 1 till 1 1/2 koppar vätska för varje kilo oxtails. Vätskan du använder kan vara vatten, låg natriumkylling eller köttbuljong, matvin, balsamvinäger eller någon kombination som passar din smak.
Steg 3
Täck grillpannan. Även om du kan täcka en stekpanna med ett ark av aluminiumfolie, kommer en stekpanna med ett tätt passande lock att göra ett bättre jobb att behålla värme och fukt i panelen.
Steg 4
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit om du inte först marinerar köttet och 350 grader Fahrenheit om du gör det. Anledningen till skillnaden hänför sig till en längre koktid för oxtails som du inte marinerar först.
Steg 5
Braise oxtails i 1 1/2 timmar om du först marinerar köttet och ca två timmar om du inte gör det. Testa köttet för att uppskatta återstående tillagningstid med en snabbläsad kötttermometer. Köttets temperatur ska vara minst 150 grader Fahrenheit innan du tar bort grillpannan från ugnen.
Saker du behöver
Kökskniv
Olivolja
Stekpanna
Stekpanna med lock
Kokvätska
Aluminiumfolie
Kötttermometer
Tips
Marinate oxtails i mer än 12 timmar innan du lagar mat. Marinerande längre än 12 timmar kan få köttet att vända från anbud till mushy som sura marinade ingredienser bryter ner proteiner i köttet.
Browning är viktigt om du marinerar köttet eller inte. Låg till måttlig ugnstemperatur, som de som du använder för att laga oxtails, skapar inte tillräckligt med värme för att ändra kemi på köttets yta och i processen släpper du av smakmolekyler.
För extra smak tillsätt smaksättning till kokvätskan. Exempel är 1 till 1 1/2 teskedslötsor och allspice eller torkade örter som upp till 1 matsked, vardera av rosmarin, dragon och timjan.
