Hur man lagar razor fisk

Razorfisk, som ofta kallas rakhyvelsmus, hör till en familj av skaldjur som finns i de flesta av världens kustregioner. Deras skal är mer bräckliga än de flesta andra skaldjur, så de måste skördas för hand i stället för de stora mudder som används för de flesta andra musslor. Detta gör dem dyrare än andra sorter, så de är sällan skördade kommersiellt. Men deras kött är ovanligt sött, vilket gör dem till en favorit med hobbyklamgrav. De är en mångsidig ingrediens i fiskrätter.

Razor musslor grupperade tillsammans. (Bild: TY_Lui / iStock / Getty Images)

Hantering

Om du bor i ett område där rakfisk kan skördas, kontakta lokala myndigheter för att säkerställa att lokala musslor är säkra att äta. Vissa områden har också strikta väskor. Gräva musslorna vid lågvatten, hålla dem levande i en hink fylld med havsvatten. När du har fått din gräns fyller du en kylare med is och täcker isen med ett blad avdunkt i saltvatten. Sätt musslorna på pappret och få dem hem till ditt kylskåp så fort som möjligt. Förvara dem i det våta pappret inte längre än över natten innan du rengör dem.

Rengöring

Placera musslorna i en skål och häll kokande vatten över dem. Efter fem till 10 sekunder öppnar skalen. Tömma dem genast och sätt musslorna i kallt vatten för att hålla dem från att laga mat och bli tuffa. Skala bort den långa, cylindriska kroppen från skalet och skruva av det tuffa grävande änden från foten av musslan. Dela resten av rakfisken längs med en kniv eller sax och ta bort allt som inte är vanligt, vitt kött. De flesta kockar skiljer foten från huvudkroppen för att göra det enklare att rengöra.

Razor Fish Meat

Köttet av razor musslor är ovanligt söt, som liknar hummer mer än andra musslor. Fysiskt gör den renade musslan ett platt köttflät något som en bläckfisk. Generellt gäller reglerna för matlagning bläckfisk även på rakhyvel musslor också. Den kan kokas väldigt snabbt till en behagligt snygg konsistens eller det kan vara långkokt tills köttet blir ömt. Det kan användas i recept som kräver bläckfisk eller musslor eftersom rakhyberfisk recept är relativt sällsynta.

Matlagningsförslag

Skär rakfisken i långa remsor och rör dem snabbt med vitlök, ingefära, kryddpulver och gröna lök. Servera dem över ris och rostade grönsaker. Alternativt sautar remsor snabbt i smör och vitlök och serverar dem med hackad persilja och citronkilor. Lätt oljebaserad rakfisk och gör köttet lätt i ett korsmönster med knivspetsen. Grilla dem snabbt över hög värme, skiv och servera. Bröd eller smetremsor av rakfisk och stek dem skarpa och gyllene eller lägg dem till soppor och chowders.