Hur man lagar runda biff i en skillet
En rund eller ett öga med rundbiff kommer från kodernas bakre ände. Eftersom musklerna i detta område får stor användning, är skärningar från detta avsnitt smalare och hårdare än många andra. Medan detta betyder lägre fettinnehåll och färre kalorier än bättre marmorerade skär, betyder det också färre bra matlagningsalternativ. Att laga en rund biff i en stekpanna, du behöver våt värme, till exempel från braising. Med den här metoden kan du göra en ekonomisk nötköttskuren i en utsökt biff.
Steg 1
Torka den runda biffen ordentligt med pappershanddukar för en effektiv sår. Krydda köttet med salt och peppar, samt andra örter och kryddor. Ge det lite sparka med Cajun kryddblandning eller cayennepulver, eller tillsätt en torkad ört som timjan, rosmarin eller dragon.
Steg 2
Lägg ett stort gjutjärn, rostfritt stål eller annan kraftig stekpanna över medelhög värme i flera minuter. Lägg till en tung beläggning med canola eller annan matolja, virvla runt den och låt den bli skimrande varm.
Steg 3
Placera den runda biffen i stekpannan och sera ena sidan i ca två minuter, så att den utvecklar en skorpa. Vrid den med tang och skär den andra sidan på samma sätt, ta sedan bort nötköttet från pannan.
Steg 4
Häll rött vin, öl, nötkött, kycklingföda, vegetabiliskt lager eller annan braiseringsvätska i stekpannan. Använd ca 2 koppar eller tillräckligt för att komma ungefär halvvägs upp i sidorna av rundbiffen när du lägger in den igen. Deglaze pan genom att skrapa upp alla karamelliserade grejer som fastnar på botten och sidor från att sippra biffen med en spatel eller laga matlagning sked. Detta ger en väsentlig smak till braceringsvätskan.
Steg 5
Tillsätt aromämnen, örter och kryddor i pannan, om du vill. Mirepoix, en blandning av hackade morötter, lök och selleri, är en standardintegration vid braising. Du kan också tillsätta kryddor som används på köttet innan du sårar det, vitlök eller vitlökspulver, sojasås för saltighet, brunt socker för sötma, hackad chili peppar för värme eller vissa grönsaker som gröna bönor eller hackad potatis.
Steg 6
Återställ rundbiffen till stekpannan och låt brödvätskan koka. Minska värmen till låg för att simma och sätt ett lock över pannan. Rör och vrid köttet var 15: e minut eller så för att främja jämn matlagning och förhindra bränning. Koka i ca 45 till 60 minuter tills nötköttet är gaffel-anbud.
Saker du behöver
Pappershandukar
Salt och peppar
Ytterligare kryddor och aromämnen (tillval)
Gjutjärn eller annan stekpanna med lock
Canola eller annan matolja
Tång
Rött vin eller annan brödvätska
Spatel eller matlagning sked
Tips
Koka biff till en minsta inre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Om du har en ugnssäker stekpanna kan du också bräda den runda biffen i den i ugnen vid 325 F. Detta minskar risken för bränning och kräver endast en omgång av köttet halvvägs. Med indirekt värme tar det dock mer som 90 minuter på detta sätt. Överför stekpannan till ugnen när du har deglaserat, tillsatt brödvätskan och andra ingredienser och koka den.
Varning
Kyl rund biff för att hålla den under 40 F och laga eller frys den inom tre till fem dagars köp. Lämna inte biff ut vid rumstemperatur i mer än två timmar.
