Hur man lagar skivad sötpotatis på spisen
Den djupa rostfärgen och den ljuva fluffiga konsistensen är för härliga att serveras endast under semesterperioden. Söta potatis innehåller en stor mängd stärkelse, som måste brytas ner i socker för att ta fram fullheten av denna tuber särpräglade smak. Även om det här är traditionellt gjort i ugnen, är det också möjligt att laga skarpa och ömma sötpotatisar med endast din spisstopp. Nyckeln är i den tvådelade processen som ger det bästa i smaken, såväl som i texturen.
Steg 1
Tvätta dina sötpotatis noggrant och dränera dem i en kolv. Djupare-hued sötpotatis fungerar bättre för denna matlagning än vita, eftersom de innehåller mer stärkelse.
Steg 2
Skiv dina sötpotatis i rundor ca 1/8 tum tjock. Håll tjockleken så konsekvent som möjligt så att den söta potatisen kommer att laga matlagning samtidigt.
Steg 3
Fyll en stor kruka halvfull med vatten och tillsätt en generös sked salt. Koka upp vattnet. Lägg till skivad sötpotatis, var försiktig så att du inte stänker dig själv.
Steg 4
Häll in tillräckligt med rumstemperatur för att fylla potten tre fjärdedelar av vägen full och täck den. Låt potatisen sitta i varmt vatten i ca 60 minuter för att mjukna och låt sockret utvecklas. Du kan simma potatisen i cirka 20 minuter om du är kort i tid, men resultatet kan inte vara så skarpt. Tappa de mjukade sötpotatisskivorna och klistra dem torrt med pappershanddukar.
Steg 5
Belägg botten av en stor, djup stekpanna med en tjock beläggning med olivolja. Värm oljan över medelhög värme tills dess doft är märkbar och ytan på oljan verkar rippla eller skimma. Lägg till aromämnen som vitlök och lök för en mer smakrik maträtt, laga dem bara tills de är mjuka.
Steg 6
Lägg till skivad sötpotatis. Smörj dem med salt, peppar och örter och kryddor efter eget val. Rosemary, timjan och salvia fungerar bra, men var inte rädd för att experimentera. Smaka på sötpotatisskivorna, vrid dem ofta tills kanterna börjar brinna, ca 10 minuter.
Saker du behöver
Durkslag
Kockens kniv
Pott med lock
Salt
Pappershandukar
Stekpanna
Olivolja
Salt
Peppar
Aromatics, som lök och vitlök
Krydderier, som rosmarin, salvia och timjan
Tips
Lägg till hackad bacon i olivolja och stek potatisarna i dropparna med skivad svamp och gröna paprika för en snabb och enkel skivad potatisjuice.
Varning
Koka inte sötpotatisen eftersom de blir för mjuka för att steka upp skarpt.
