Hur man äter kalebassor
Gourds är en häftklammer i höstens mittpunkter på middagsbord, medan deras kusiner gillar pumpor och meloner oftare gör det till middagsplattan. Många kalebasser är bäst kvar att falla hantverk, men några är ätbara och flexibla att användas i en mängd olika rätter. Matlagningskorgar är inte lika mycket arbete som du kanske tror, och eftersom de är fria och fyllda är slutresultatet värt ansträngningen.
Kubbar av kalebash kokta med indiska kryddor serveras över ris med färsk koriander. (Bild: Teleginatania / iStock / Getty Images)Oätliga kalebasser
Gourds tillhör anläggningen familj som kallas Cucurbits. De flesta kalebasser är inte för att äta. Hardshell kalebassor är den typ som används för att göra skålar och musikinstrument; De är gröna på vinstocken men blir brunbruna när de åldras. Dekorativa kalebasser är den typ som du brukar se till försäljning runt Halloween; De kommer i färger som grön, orange och gul och används som dekoration. Både hardshell och prydnadspannor finns i olika former och storlekar. Luffa kalebasser är gurkaformade, och om de lämnas på vinstocken tillräckligt länge, vrid hård och kan användas som svampar.
Ätbara kalebasser
Medan den fulla mogna luffa-kalebassen är oätlig, kan unga luffa ätas. Det är också känt som kinesisk okra. Välj en luffa kalebass som inte är längre än 6 tum för att säkerställa att den är ung nog för att bli ätit. Skal skall vara grön. En annan typ av ätbara kalebasser är flaskor kalebass, även känd som kalabash. Flaskor kalebass anses vara en hårdnande kalebass, men köttet är ätbart. Flaskor är gröna och liknar ofta antingen en tjock gurka eller en aubergine. En längre, tunnare version av flaskor kalebassan kallas cucuzzi, eller "italiensk ätbar" kalebass. Ätbara kalebasser har en mild, courgettliknande smak.
Matlagningskorgar
Skala dina kalebasser försiktigt så att du inte lämnar någon bitter hud bakom sig. Prova att använda en grönsaksskalare, men om huden är för svår, använd en paringskniv för att ta bort gourdens hud från sitt vita kött. Skiv den skällda kalebassen i halva och skaka ut den svampiga, fröna mitten, hugga sedan resten av köttet i kuber, storleken på sockerbitar eller skiv den tunt. Koka bitarna i kokande vatten i 15 till 20 minuter, eller tills de är gaffel-anbud.
Receptidéer
Ätbara kalebasser används ofta i asiatisk mat. Tillsätt de kokta biterna till dumpling fyllning eller kasta dem med kinesiska nudlar. Använd gourdbitar i en indisk curry för att skeda över ris, eller tillsätt dem råa till en kruka med grönsaksoppa kryddat med indiska kryddor och låt bitarna laga mat i lagret. Om du föredrar skarpa bitar av kalebass, lägg till de råa skivorna till en wok tillsammans med morötter, lök, peapods eller andra grönsaker du gillar. Driva i en matsked olja och steka blandningen tills allt börjar brinna. Avsluta skålen med lite sojasås och sesamfrön och servera stekpannan över brunt ris.
