Hur man gör sopp med hjälp av Center-Cut Beef Shanks
Centralt skurna nötköttskalvar skärs från förbenet, strax nedanför axeln. De är utmärkta för användning i soppor och grytor eftersom de tar så bra att de kokas i vätska. Beef-shank soppor kräver vanligtvis flera timmars simmering för att tenderera köttet och dra all smak från benen. Bone-in beef shanks gör de djupaste smakerna, men du kan också använda benfria nötköttskalvar för att göra soppor eller grytor. Den enda skillnaden är att du kubar nötköttet innan du lagar det istället för att plocka bort det från benet efteråt.
Beef shanks sitta på en skärbräda i ett kök. (Bild: IriGri8 / iStock / Getty Images)Steg 1
Värm en djupspis eller holländsk ugn över medelhög värme i en till två minuter.
Steg 2
Tillsätt tillräckligt med olja eller fett för att belägga botten av pannan. Olivolja och rapsolja är mer hjärtvänliga än smör eller dropp. Använd en blandning av halv olja och halva droppingar om ditt recept kallar specifikt för bacon eller annat animaliskt fett och du är orolig för mättade fetter.
Steg 3
Placera skivad lök, hackad vitlök, hackad purjolök eller vilken grönsak ditt recept kallar in i den heta oljan. Rör och koka dem i fem till sju minuter, eller vilken tid ditt recept rekommenderar.
Steg 4
Smaka på grönsakerna när de lagar mat med örter och kryddor som ditt recept kräver. Nötköttsteg kompletteras med löklök, kryddnejlika, rosmarin och andra aromatiska örter. Experimentera med mer exotiska örter som fänkål om du skapar ditt eget recept.
Steg 5
Sätt tre till fem centrerade nötköttskalvar med grönsakerna. Bruna dem i fem till sju minuter. Vrid nötköttskenorna med tang och bruna de andra sidorna i fem till sju minuter. Kryssa inte potten eftersom de mörkare bruna nötköttskenorna blir, desto rikare blir din soppa.
Steg 6
Koka biffskivorna i små satser tills de är ordentligt brunade och kokta genom.
Steg 7
Lägg till buljong, lager eller vilken vätska ditt recept kräver. Deglaze pannan genom att skrapa upp några bitar kött och grönsaker som kan ha fastnat i botten med en träsked. Sätt nötköttet tillbaka i grytan och låt dem simma i vätskan i två till tre timmar.
Steg 8
Ta bort skinkorna från soppen för att tömma och svalna till rumstemperatur.
Steg 9
Plocka eller skära allt köttet av de mellersta skuren nötköttskalvarna och returnera det till potten. Smaka på buljongen och justera kryddorna.
Saker du behöver
Djup stek eller holländsk ugn
Fett eller olja
Grönsaker
Kryddor
Tång
Buljong eller annan vätska
Träslev
Tips
Smörj dina biffskivor med grovt salt och krackad peppar och belägg dem i mjöl innan du surfar för en mer smakfull och tjockare buljong.
Varning
Låt inte kokta nötköttskalvar sitta ute på disken i mer än en timme för att motverka bakterier att utvecklas.
