Hur man neutraliserar heta matar i munnen

Du kanske gillar kryddig mat, men ibland kan en alltför många varma paprika sätta din mun brinnande okontrollerbart. Du kan gulpa isvatten, vilket hjälper en stund - bara för att de eldiga sensationerna återvänder med samma kraft. Heta livsmedel får sin intensitet från paprika som innehåller ett ämne som heter capsaicin. Bara vissa saker hjälper till att neutralisera capsaicin - och vatten är inte en av dem.

Ta is, så att mejeriprodukterna och sockerkombinationen kan lägga ut flammorna i munnen. (Bild: Janecocoa / iStock / Getty Images)

capsaicin

Capsaicin är närvarande i olika nivåer beroende på chili peppar som används för att göra den varma maten. Habaneros och spökchilier tenderar att vara hetaste, medan paprika är på låg värme. Din tolerans är dock väldigt individuell. Fröer och vita membran av paprika innehåller den största koncentrationen av den värmeinducerande föreningen. Den brinnande känslan du känner gör dig ingen fysisk skada, men det kan säkert känna dig intensivt smärtsamt eftersom det utlöser ett kemiskt svar i ditt neurologiska system. Capsaicin är en alkaloidolja, som inte kan neutraliseras i vatten - det är därför att dricka ett glas isvatten för att försöka drunkna varm mat misslyckas.

Mejeri

Mejeriprodukter kan tona ner känslan av värme i munnen. Ett glas mjölk är en motgift som vanligen används om du har haft för mycket av en särskilt kryddig mat. Kulturer som använder mycket heta paprikor i maten innehåller mejeriprodukter i recept för att hjälpa till att runda ut värmen. Tänk på yoghurt sås raiti serverad med indiska karry eller mexikansk crema serverad med salsas. Ett av proteinerna i mejeri, kallat kasein, hjälper till att bryta bindningarna capsaicinformer på dina nervreceptorer - effektivt tvätta värmen bort.

Alkohol

Capsaicin kan också neutraliseras med alkohol, men en kall öl får inte skära den. Att dricka en kall öl kommer att lindra dig en stund, men när kylan släpper ut - kommer bränningen tillbaka. En studie i 1990-upplagan av "Journal of Physiology and Behavior" fann att drycker med fem procent etanol inte fungerade bättre än kallt vatten vid neutraliserande peppers värme. Raka upp högsäkra vätskor kan tona ner värmen, men se till att du serverar dem på klipporna. Uppvärmda drycker, som varm brandy, ökar bara bränningen.

Socker

Socker är en annan hetmatenutraliserare, noterar "Journal of Physiology and Behavior" -studien. Honung och granulat är båda effektiva för att ändra din pepparupplevelse. Hur mycket socker du behöver beror på hur intensiv din peppar var - att kväva en skottkärl du behöver mer än vad du skulle för en jalapeno. Att kombinera socker och mejeri - i glass, flan eller pudding - kan vara ett mycket effektivt sätt att neutralisera värmen.

Andra antikroppar

Syror som limejuice, tomatjuice och citronsaft kan hjälpa till att lindra en brännande känsla i munnen. De flesta kulturer innehåller dessa objekt i curries, jerks eller salsas för att balansera värmen. Fettmat kan också binda med capsaicin och hämta den ur munnen snabbare. Du kan försöka jordnötssmör eller bröd dränkt i smör om du inte kan få händerna på mjölk eller scotch.