Hur man neutraliserar salt i mat

Du kan inte neutralisera saltet i mat på kemisk nivå, men det finns många sätt att åtgärda över saltat mat så att varje bit inte är ett angrepp på dina smaklökar. Den bästa lösningen för din krydda kris beror på maten du förbereder och ingredienserna du har till hands. Genom att dölja misstaget med andra viktiga smaker och skapa balans med resten av smakerna på bordet, kan du spara överkryddad mat, liksom tid och pengar du investerade i att göra det.

Drick vatten innan du smakar mat; en ren gourmometer smaker mer exakt. (Bild: David Sacks / Digital Vision / Getty Images)

Dubbelmat, hälften av saltet

Tillsätt vatten till sopplager för att minska saltet. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Det mest effektiva sättet att förbättra över-saltad mat är att fördubbla receptet men släppa ut saltet från den andra batchen. Tillsatsen av osaltad mat sträcker saltet och minskar dess koncentrationer. En ökning av den totala volymen fördelar saltet över dubbelt så mycket mat, vilket effektivt sänker mängden salt i varje portion med hälften. I vissa fall kan du öka volymen av en ingrediens istället för att fördubbla hela receptet. Du kan fixa en över-saltad soppa genom att lägga saltfritt lager eller vatten. Extra kött eller grönsaker minskar också saltintensiteten i soppa.

Trick din tunga med fett

Om du har mejeri i din soppa, lägg till mer för att minska saltet. (Bild: Charles Brutlag / iStock / Getty Images)

Fett balanserar effektivt smaken av över-saltad mat genom att belägga smaklökarna och förhindra att tungan avkänner det. Om den över-saltade skålen redan innehåller mjölk, lägg till mer av den mejeribaserade ingrediensen. Till exempel, om du har salt broccoliostsoppa, lägg till mer mjölk eller grädde. För livsmedel som mjölk inte kan tillsättas, till exempel grilltorka, kan en mjölksbaserad sås eller sidrätter minska salladen, om saltheten är minimal. Till exempel servera krämig potatisallad med över saltade revben. När du växlar mellan bett av potatisallad och revben, kommer sur grädde i sidoväskan att minimera den för saltiga torrglassen på din huvudrätt.

Salty och söta lösningar

En stift suger kan kompensera salt. (Bild: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

En liten mängd socker kompenserar salt genom att väsentligen distrahera dina smaklökar. Om din tunga upptäcker salt och socker måste dina smaklökar dela upp sin uppmärksamhet, så att säga, vilket gör dem mindre medvetna om saltet. Tillsätt en nypa socker åt gången för att undvika över sötning av skålen. Sätt in sockret noga, smaka sedan på maten för att se om smakerna har bättre balans. Socker är den mest mångsidiga salthämmande ingrediensen. Det kan lösa mindre över-saltning i soppor, såser, torra gnuggar och kryddblandningar, såväl som beredda livsmedel som potatismos och bakverk.

Tillsätt lite syra

Syra skär också salt. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Liksom socker distraherar syra dina smaklökar från att prova allt salt i maten. Citronsyra och ättika är vanliga matlagningssyror som finns i de flesta kök. Inkorporera syran direkt i överkryddad mat, om den passar i skålen. Till exempel, om du över-salt grillsås, mixa lite äppelcidervinäger i såsen för att dämpa saltigheten. Alternativt basta maten med en syra när den lagar mat eller garnerar maten med en sur ingrediens innan du serverar maträtten. Till exempel, för att balansera torrglass som är för salt, basta det överkrydda köttet med apelsinjuice när det lagar mat. För att minska smaken av salt på överkryddat fisk, kläm färsk citron på fisken innan du äter den.