Hur man förhindrar kycklingben från att vända mörk under matlagning

Ibland kan benen, och även köttet nära benen, mörkas när man lagar unga kycklingar. Detta är normalt och utgör inte ett hälsorisk, enligt en artikel som skrivits av mat och nutrition specialist Julie Garden-Robinson och publicerades på webbplatsen för North Dakota State University 2005. Om de mörka benen är, kan köttet fortfarande vara rosa jämnt om du lagar det helt. Men du kanske kan minska mörkningen.

Matlagning kyckling kan mörka benen. (Bild: pr2is / iStock / Getty Images)

Ålder

Benen hos yngre kycklingar mellan 6 och 8 veckor är mest sannolika att mörka när de kokas. Det här är vanligast i broilerfrysekyllor - öm, unga fåglar som väger mellan 2,5 och 4,5 pund. Vilket som helst sätt att laga mat är möjligt för dessa kycklingar, enligt U.S. Department of Agriculture. Mindre pommes frites-kycklingar som väger mellan ett och två pund är Rock Cornish-hönor. När du lagar dessa kycklingar läcker benmärgen ut eftersom benen inte är helt härdade. detta orsakar mörkret.

Frysning

Kycklingen håller sig bra i kylskåpet för bara en dag eller två, men frysning av köttet håller det säkert för konsumtion nästan obestämt. Frysning av kyckling och sedan långsam matlagning kan bidra till benmärgssköljning som orsakar mörkare. Porösa ben tillåter hemoglobin att fly, vilket har ett mörkt rödbruna pigment som färgar kött och ben. Hemoglobin är ett protein som finns i röda blodkroppar som transporterar syre genom kroppen.

Refrigeration

Du kan kortvarigt lagra kyckling i kylskåpet istället för att frysa det för att förhindra benförmörkelse. Sätt rå kyckling på bottenhyllan enligt Metro Health, webbplatsen för San Antonio Metropolitan Health District i San Antonio och Bexar County, Texas. Placera aldrig andra livsmedel under rå kyckling; om köttet är kokt, lagra det över några råa livsmedel. Detta minskar sannolikheten för kors-kontaminering som kan göra dig sjuk.

Matlagning

Kylning av kyckling och förkokning hjälper dig att undvika den långsamma matlagningsmetoden som bidrar till att mörka benen. Kokning eller mikrovågsugn är två effektiva metoder för förkokning, enligt Alabama Cooperative Extension System i Alabama A & M University. Du kan sedan grilla eller grilla kycklingen för snabb matlagning. Vänta inte efter att du förkunnat kycklingen att grilla den. Bakterier växer snabbare i livsmedel som inte kokas noggrant, vilket ökar risken för matförgiftning.