Hur man byter Custard Pulver

Custard pulver skapades av en Birmingham kemiker som heter Bird i 1837. Hans fru var allergisk mot ägg. Det ursprungliga custardpulveret innehöll majsstärkelse, salt, vaniljsmakning och annatofärgning och kokades med mjölk för att göra pudding. Den är fortfarande tillgänglig, med samma ingredienser. Det finns emellertid också omedelbara vaniljpulver som innehåller modifierad stärkelse, hydrogenerad vegetabilisk olja och karboximetylcellulosa och karragenan-förtjockningsmedel i stället för majsstärkelse. Om du inte kan hitta vaniljspulver, eller du vill spara pengar, kanske du föredrar att göra din egen. Det är lätt att hitta ersättare för vaniljspulver, för en mängd olika användningsområden.

Custard med jordgubbar. (Bild: Kuvona / iStock / Getty Images)

Steg 1

Ersätt majsstärkelse lika för vaniljspulver när det krävs som ingrediens i recept för kakor, desserter eller såser. Till exempel, om receptet kräver 2 msk. av vaniljspulver, använd 2 msk. av majsstärkelse. Tillsätt vanilj extrakt för att matcha smak av vaniljspulver. Du kan också ersätta 2 msk. av mjöl för 1 msk. av vaniljspulver som förtjockning i såser eller puddingar.

Steg 2

Ersätt vanilj- eller chokladpuddingblandning om du inte hittar kryddpudding och du vill göra en pudding, fyllning eller sås. Du kan också göra en pudding från början lika lätt som att använda en blandning. Kombinera 1/2 kopp socker, 3 msk. av majsstärkelse och en nypa salt i en kastrull. Rör i 2 koppar mjölk gradvis, gör en pasta och torka sedan med den återstående mjölken. Koka över medelvärme, rör om ständigt tills pudding tjocknar och täcker din sked. Tillsätt 1 tsk. vanilj, kyla pudding och servera. Undvik omedelbar puddingblandningar på grund av det hydrogenerade fettet.

Steg 3

Gör creme Anglaise, om du inte är allergisk mot ägg. Det tar ungefär 10 minuter att göra. Creme Anglaise var vad Bird försökte kopiera när han utvecklade sin vaniljspulver. Han ersatte majsstärkelse för äggulor som ett förtjockningsmedel. Värm 2 koppar mjölk i en medelstora kastrull. Rör 1/2 kopp socker och en nypa salt i 4 äggulor. När mjölken börjar bubbla runt kanterna, rör om en liten bit i äggulorna för att temperera dem. Häll de tempererade äggulorna i mjölkspånen och rör hela tiden tills pudding börjar tjockna och belägga din sked. Ta av det från värmen omedelbart och lägg till vanilj. Häll pudding i en skål. Låt det svalna ordentligt. Använd som pudding, fyllning eller sås.

Saker du behöver

• Majsstärkelse

• Vanilj

• Mjöl

• Medium kastrull

• 1/2 kopp socker

• Nypa salt

• 2 koppar mjölk

• 4 äggulor

Tips

Använd mager mjölk för att göra majsstärkelsepudding för att minska kalorierna.

Cornstarch kommer också att tjockna mandel eller sojamjölk om du vill göra en pudding för någon som är allergisk mot mejeriprodukter.

Varning

Tempering äggulorna hjälper till att förhindra curdling. Omrörning ständigt hjälper också, liksom att pudding avlägsnas från värmen så snart den börjar tjockna.