Hur sakta Cook Baron av nötkött
Legenden har det att Henry VIII var så slagen med en spritstekt dubbelhöna biff som han kallade det Sir Loin, Baron of Beef. I England, den stora delen av nötkött som inkluderade ländarna och båda benen förvärvade moniken av baron av nötkött. I Förenta staterna hänvisar dock baron av nötkött mindre exakt till stora styckningar av nötkött från bakkvartet som är lämpade för braising eller rostning, inklusive ångskytte, topprunda, inuti runda och nedre runda.
Förberedelse
Steg 1
Ta grillen ur kylskåpet en timme innan du lagar mat och låt den värmas till rumstemperatur.
Steg 2
Förvärm ugnen till 250 grader Fahrenheit. Detta värmer långsamt rostningen, vilket gör att inredningen kan laga mat utan att torka ut ytterskikten. Placera ugnsskivan i det nedre mellanläget.
Steg 3
Torka torrt med pappershanddukar. Detta förbättrar bruningsprocessen. Massage kryddor i grillen, som citronskal, krossad vitlök, persilja och svartpeppar. Håll av på saltet tills det har rostats.
Steg 4
Gnid ytan med olja strax före tillagningen.
Steg 5
Förvärm en gjutjärnspanna eller en tung panna som inte har en nonstick-yta tills den är tillräckligt varm för att få en droppe vatten att sitta. Sprid 1 msk. av olja i stekpannan och värma den tills den börjar röka. Smaka på varje sida av grillen i 1 1/2 till 2 minuter. Undvik att punktera steket när du vrider det, eftersom det får rost att förlora juice.
Långsam rostning
Steg 1
Placera grillen med den feta sidan uppe på en trådställ i mitten av en stekpanna. Koka grillen upptäckt i ca 25 minuter per pund.
Steg 2
Kontrollera grillen för doneness ungefär en timme före den förväntade sluttiden. Stick en snabbläs termometer i mitten av rundan, bort från något ben. Koka grillen tills termometern når 130 grader Fahrenheit för medium sällsynt eller 140 grader för medium. Baron av nötköttstångar är mest ömma när de är kokta till medelstora sällsynta. När du lagar köttet till medelstora och bortom, spoler proteinerna snabbare, vilket pressar ut juicer och gör köttet tuffare.
Steg 3
Överför baron av nötkött till en tallrik. Tält den med folie och låt den vila i 15 minuter. Proteinspolen slappnar av, tenderer köttet och tillåter att juicerna omfördelas till de yttre skikten. Rostan absorberar också några av de juicer som läckte ut medan det vilade.
Steg 4
Deglaze stekpannan, om du vill göra en sås. Värm pannan på kaminen. Tillsätt 1/4 till 1/2 kopp buljong eller rött vin, omrör hela tiden och skrapa botten av pannan för att lossa kokta drickningar. Ta såsen till en mild koka. Om du vill tjocka såsen, rör om långsamt en blandning av lika delar majsstärkelse och vatten tills såsen når den konsistens du vill ha.
Saker du behöver
Pappershandukar
Kryddor av val
Olja
Stekpanna
Stekpanna
Wire roasting rack
Kötttermometer
Aluminiumfolie
Nötköttbuljong, valfritt
2 msk. majsstärkelse, valfritt
