Hur saktar du Cook Beef Top Round Roasts
Fullsmakad och mager, biffens topprunda rostar saknar fett och marmorering. Detta gör dessa roster måttligt tuffa, speciellt när de kokas för snabbt i en torr värme. Att koka dem i timmar i en långsam spis gör att kollagenet i köttet bryter ner, tenderar att steka. Om du lägger till såser till den långsamma kokaren som främjar kollagenets nedbrytning, som tomatsås eller vin, ökar du ömheten.
Steg 1
Gnid olja över hela grillen, inklusive skarvarna. Detta hjälper till att karamellisera utsidan av köttet. Krydda köttet genom att massera kryddor i den. Försök använda kosher eller havsalt, eller gå till lägre natrium-alternativ som peppar, vitlökspulver, italiensk krydda paprika, rosmarin, timjan och torkade lök-soppblandningar.
Steg 2
Skiv grönsakerna du ska använda i bitar i bitar. Vanliga grönsaker inkluderar lök, morötter, selleri, svamp och potatis.
Steg 3
Placera grönsakerna på botten av långsam spis, om du gillar dina grönsaker mjuka. Ställ in långsam spis till låg värme.
Steg 4
Förvärm en stekpanna över en hög temperatur. Sprid 1 matsked olja över botten av stekpannan. Placera grillen i stekpannan. Skaka stekan i ca två minuter på varje sida, ta sedan bort den från stekpannan. Searing orsakar kemiska förändringar i köttets yttre fibrer som kallas Maillard-reaktioner som förbättrar smakens rikedom och komplexitet.
Steg 5
Placera grillen i långsam spis. Lägg till kryddor och häll i alla vätskor som krävdes av ditt recept. Vätskor som används för att sakta koka rostar inkluderar buljong, torrt vin, grädde med svamp soppa, vatten och jämn öl och klassisk cola. Ställ in temperaturen för långsam värme.
Steg 6
Täck noga och sätt på låg värme. Låt grillen laga mat i 5 till 6 timmar. Om du lägger till grönsaker föredrar du att laga mat på mindre tid, till exempel morötter, zucchini eller svampar, placera dem i vätskan runt steken. Byt locket och låt grillen fortsätta att laga mat i ytterligare 1 1/2 till 2 timmar.
Steg 7
Kontrollera vätskans konsistens. Om du vill ha tjockare sås, ta av köttet och grönsakerna till en serveringsfat och täcka för att hålla den varm. Häll vätskan i en såspanna. Värm till koka. Under tiden blanda 2 msk. av majsstärkelse med 4 msk. av kallt vatten i en liten kopp. Tillsätt majsstärksblandningen till kokande vätskan lite i taget och omrör hela tiden. Fortsätt tills gravy når den tjocklek du vill ha.
Saker du behöver
3- till 5-pund nötkött topprunda grillat
Olivolja
Kryddor
Grönsaker
Majsstärkelse
Kniv
Skärbräda
Stekpanna
Långsam spis
Liten kopp
Serveringsrätt
Slitsad sked
Såspanna
Tips
Om möjligt, laga din måltid i en kryddat stekjärn för maximal smak.
Varning
Koka ditt nötkött till en inre temperatur på minst 145 grader fahrenheit för att minska risken för matburna sjukdomar.
