Hur saktar du svampkockar

Frågan, när långsam matlagning svampar, är hur långsamt du kan gå. En lång tillagningstid ger dig mjuka och rika svampar, perfekt att servera med biff eller över pasta eller potatis. Du kan välja att sakta sakta svampar på ugnen, laga dem i en nederländsk ugn med låg värme i ugnen, eller sätt i svamp och smak i en långkokare om du behöver vara borta från hemmet.

Närbild av långsamt kokta kantarell svamp och lök. (Bild: MychkoAlezander / iStock / Getty Images)

Steg 1

Tvätta svampen eller torka dem med en mjuk trasa, pappershandduk eller svampbush. Använd en vass kniv för att skära av stångarnas hårda ändar.

Steg 2

Värm 1/4 kopp smör eller olivolja över medelhög värme för varje pund svamp du lagar mat. Tillsätt de rengjorda svamparna och en vitlöksklyfta till pannan när oljan är varm.

Steg 3

Häll i 1/2 kopp kyckling eller biff lager per pund svamp, tillsammans med en generös kopp torrt rött vin och en nypa salt.

Steg 4

Koka upp blandningen och simma sedan på mycket låg värme i sex timmar, täckt. Lägg till ytterligare lager eller rött vin om det behövs. Avtäck och simma i tre timmar. Flytta din holländska ugn till en 250-graders ugn och baka i samma längd, täckt och avtäckt om du föredrar det.

Steg 5

Koka svamp i långsam spis genom att tillsätta alla ingredienser i grytan på en gång och sedan laga mat på den angivna tiden på låg värme.

Steg 6

Smaka med salt och peppar och servera hett med crusty bröd för doppning.

Saker du behöver

svamp
rödvin
Kyckling eller köttbestånd
Vitlök
Smör eller olivolja
Salt
Peppar
Tungbottenpanna, holländsk ugn, eller långsam spis

Tips

Om din budget tillåter, prova detta med portabella eller crimini svamp, eller en kombination av olika starka svampar.

Varning

Kontrollera krukan ibland och lägg till mer lager eller vin om det torkar ut.