Hur Steam-Kött kött att vara anbud
Många köttstycken är tuffa och tuffa eftersom de kommer från muskler som får mycket motion. Nedskärningar från hjul, lamm, ko och gris innehåller en hel del bindväv som gör köttet smalt, men vävnaderna smälter när de utsätts för ångvärme. Andra nedskärningar kommer från mager muskler med liten marmorering, till exempel skär från bakkvartspartiet, vilket också dra nytta av långsam, fuktig värme. Braising hänvisar till matlagningsmetoden som applicerar ångvärme i timmar för att bryta ner kollagen och varva ner proteinsträngar, vilket ger avhämtat kött. Du kan brista på spisen, i ugnen eller i en långsam spis, men bruna köttet först för att förbättra smaken.
En man skivar biff. (Bild: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Förberedelse
Steg 1
Ta bort köttet från kylskåpet 30 minuter före tid för att låta det värma upp lite.
Steg 2
Torka köttet torrt med servetter eller pappershanddukar för att förbättra bruningsprocessen.
Steg 3
Kombinera salt, peppar och dina andra favorit kryddor med 1/4 kopp mjöl i en stor, platt skål. Dra köttet genom det krydda mjölet och tryck ner det och pressa mjölet djupt in i köttets yta.
Steg 4
Kombinera 1/2 till 1-1 / 2 koppar köttbuljong, cider, vin, vatten, öl, vatten, juice eller annan vätska med torra kryddor och kryddor i blandningsskål för att bilda din ångning eller braising, flytande.
Steg 5
Skiv alla grönsaker som du vill inkludera med ditt ångade kött i stora bitar. Till exempel kvartpotatis, morötter, selleri eller lök.
Steg 6
Förvärm en stekpanna eller holländsk ugn på spisen, lägg till 1 msk. av olivolja och bruna köttet i 2 eller 3 minuter på vardera sidan. Tillsätt den färdiga vätskan och låt den koka, omrör och skrapa nederdelen av stekpannan eller holländsk ugn för att lossa de bruna bitarna av kött och mjöl.
Matlagningsmetoder
Steg 1
Minska värmen så att vätskan simmar lätt. Täck stekpannan eller holländsk ugn tätt. Smaka små köttstycken i 75 minuter och stora rostar 2 till 3 timmar tills köttet är gaffelmjölk. Tillsätt grönsakerna under de sista 60 minuterna av tillagningen.
Steg 2
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Sätt ett lock på den nederländska ugnen och överför den till den nedre mitten av den förvärmda ugnen. Baka köttet i 25 till 30 minuter per pund. Håll köttet tillagat tills det är gaffelmjölk. Om du gillar det mer anbud, laga det längre. Tillsätt grönsakerna under den sista timmen bakning.
Steg 3
Överför det bruna köttet och vätskan till långsam spis och sätt på locket. Koka köttet på "Low" i 7 till 8 timmar eller på "High" i 4 till 6 timmar. Tillsätt grönsakerna halvvägs genom matlagningen.
Saker du behöver
Kött av val
Servetter eller pappershanddukar
Salt att smaka
Peppar efter smak
Kryddor av val
Val av grönsaker
Kockens kniv
Skärbräda
Stor stekpanna eller holländsk ugn med lock
Omrörssked
Olivolja
Långsam spis
Tips
Om du gillar ditt kött mer ömt, bara ångkoka köttet längre. Ju längre det kokar desto mer ömma blir det.
