Hur man ersätter Stevia för socker i kakor
Omtänksamma kockar letar efter sockersubstitut när man bakar kakor för folk med dietproblem som diabetes och de som tittar på deras vikt. Ett naturligt sötningsmedel som kallas Stevia har fått ny uppmärksamhet som ett alternativ till socker för bakning. Eftersom Stevia är 300 gånger sötningsmedel än socker, måste du justera ditt recept, lägga till en extra ingrediens som yoghurt eller fruktpuré för att ersätta den extra bulk som sockret tillhandahållit.
Steg 1
Förvärm ugnen enligt ditt recept och samla sedan in dina ingredienser. Kombinera dina torra ingredienser, minus sockret.
Steg 2
Mät 1 tesked Stevia för varje kopp socker i receptet och tillsätt de torra ingredienserna.
Steg 3
Tillsätt varje tesked Stevia med 1/3 kopp flytande ingrediens som äppelmos, 100 procent fruktjuice (äpple, ananas eller druv är bra val), fruktpuré, äggvitor eller vanlig osötad yoghurt. Frukt ger i allmänhet en ljusare, fluffigare konsistens, medan yoghurt ger kakan en rik, fuktig känsla. Äggvita tenderar att låna täthet till kakor. Experimentera med olika ersättare tills du hittar den som bäst passar din smak.
Steg 4
Kombinera Stevia och vätska för bulk med andra kakningsingredienser och baka enligt dina recepts instruktioner.
Saker du behöver
Cake ingredienser
Mätskedar
Stevia i flytande koncentrat eller pulverformigt extraktform
1/3 kopp flytande bulk, såsom fruktpuré eller juice
Tips
Baka en övningskaka innan du ersätter Stevia för ett speciellt tillfälle. Stevia har intensiv sötma, så mindre än standardbytet kan vara tillräckligt. Att baka en testkaka ger dig också chansen att se om mängden Stevia som används har lämnat någon bitter eftersmak. Om så är fallet, minska substitutionsmängden.
Varning
Använd Stevia endast i recept med bakningstemperaturer under 400 grader Fahrenheit för att försäkra att sötningsmedlet inte bryts ner.
Var medveten om att socker utför kemiska funktioner i bakning förutom sötning, bland annat att skapa en lätt, ömrig smula, locka fukt och ge kakor en guldbrun skorpe. Stevia har ingen av dessa egenskaper, så ta hänsyn till detta när man planerar att ersätta.
