Är bakning eller broiling bättre för fisk?

Matlagning av skaldjur regelbundet är ett tilltalande lågt stress sätt att äta friskare. Fisk är en bra källa till högkvalitativt protein, och till och med relativt fet fisk är låg i mättade fetter och höga i hjärtat friska omega-3 fettsyror. Naturligtvis är ditt val av förberedelsemetoder också viktiga. Fisk som är slagna och friterad är inte hälsokost av någon standard. Bakning och broiling är mycket bättre alternativ, med lite eller inget extra fett. Varken metod är egentligen överlägsen, så välj vilken som är bäst för en viss måltid.

Kvinna placerar öring i ugn (Bild: JackF / iStock / Getty Images)

Baking vs Broiling Techniques

Ovenbakad öring fylld med citron och dill (Bild: vikif / iStock / Getty Images)

Både bakning och broiling äga rum i din ugn, så skillnaderna mellan de två teknikerna kanske inte är omedelbart uppenbara. När du baka fisk, transporteras värmen genom din ugn genom långsamma naturliga strömmar av varm luft. Det är ett relativt ineffektivt sätt att överföra värme, varför bakning tar relativt lång tid. Konvektionsugnar, som använder en fläkt för att cirkulera den heta luften, kan förkorta bakningstiden avsevärt. När du bräcker fisk placeras den närmare elementet längst upp i ugnen. Det är inte varm luft som lagar fisken, men den infraröda energin utstrålar från själva elementet. Det är en mycket snabbare matlagningsmetod, men med några skarpa begränsningar.

Fisk för broiling

Rå laxbiffar är beredda för broiling (Bild: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)

Inte alla typer av fisk är lämpliga för broiling. Det bästa är fisk med höga nivåer av naturliga oljor, som lax, makrill och svärdfisk. Deras naturliga fett ger en viss skydd mot överkokning under broderns intensiva värme, och fisken kommer att bruna vackert. Måttlig magert fisk, som torsk och kolja, kan brödas framgångsrikt om du borstar ytan med en skyddande glasyr eller ett tunt skikt av en hög temperatur kokolja. Mycket mager, tunna och känsliga fileter, såsom tunga, går från okokt till överkokt i hjärtat och är mycket svåra att klöda med framgång.

Fisk för bakning

Bakad lax med örter i bakpås (Bild: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Broiling kräver konstant uppmärksamhet, för det är så lätt att överkaka din fisk. Bakning är en mer avslappnad affär, på grund av de lägre temperaturerna som används. Hela fisken, stora filéer eller speciellt magert och ömtålig fisk kan bakas vid temperaturer mellan 300 och 350 grader Fahrenheit för att bevara sin fuktighet och känslig konsistens. Fisk som annars skulle kunna brödas kan bakas vid högre temperaturer, från 400 F till 450 F. Köttappen förbränner färska örter och många andra garneringar, men ostbakad fisk kan dra full nytta av dessa ljusa, feta smakämnen.

Bakning i sås

Fisk med skaldjur och ris (Bild: nataliaspb / iStock / Getty Images)

Många recept kräver att fisken är torrbakad och sitter på en plåt. Att baka dem i en sås eller smaksatt vätska är ett alternativ med mycket att rekommendera det. Enkel matlagningsvätskor, såsom fiskbuljong eller kryddat vitt vin, ger en mild smak åt fisken med få eller inga tillsatta kalorier. Mer utarbetade såser baserade på tomater eller tropiska frukter är lika effektiva för att hålla fisken fuktig och förenkla din måltidstidsberedning. Fisken och såsen kräver bara en enkel skål, som färsk pasta eller ångad ris, för att göra en minnesvärd måltid.