Är kokosolja bra för att steka på högtemperaturkokning?
Kokosolja är gjord av att extrahera de naturliga oljorna som finns i mogna kokosnötkött. Kokosolja kan vanligtvis användas i Latinamerika och Sydostasien, antingen raffinerad eller oraffinerad, och den kan användas för daglig matlagning, inklusive stekning. Olika kokosoljor tolererar höga temperaturer bättre, så om du steker med kokosolja, välj raffinerade kokosoljor.
En liten kruka med kokosnötolja. (Bild: joannawnuk / iStock / Getty Images)Rökpunkt
Rökpunkten för en olja är hur hög en temperatur det kan nå innan de naturliga föroreningarna i oljan börjar brinna. Ju lägre rökningspunkten är desto lägre temperatur kan oljan värmas till innan den börjar röka som en följd av att föroreningar förorenas. Högre rökpunktsoljor är bättre för matlagning med hög temperatur, inklusive friteringen. Medan raffinerad kokosnötolja har en rökpunkt på 400 grader Fahrenheit, har oraffinerad kokosolja endast en rökpunkt på 350 grader.
Orefinierad Vs. Raffinerad Kokosolja
Kokosolja är gjord av torkat kokosnötkött, kallat copra. Raffinerad kokosnötolja har filtrerats och blekt för att avlägsna eventuell doft och föroreningar. Det har också tillsatser för att minska fettsyrahalten och öka hållbarheten. Medan du kan förfina kokosolja mekaniskt, är det vanligare gjort kemiskt. Till skillnad från raffinerade kokosnötsoljor är oraffinerad kokosnötolja, även kallad "jungfru" kokosnötolja, enkelt utpressad. I vissa fall kan jungfru kokosnötolja tillverkas av färska snarare än torkade kokosnötoljor, och samtidigt som den innehåller mer föroreningar, bevarar den också mer av de friska fettsyrorna.
Stekningstemperatur
Att ha hög rökpunktsolja är viktig för fritering och stekpanna eftersom korrekt oljetemperatur garanterar en friskare stekt mat. Medan alla stekt mat kommer att absorbera olja, kommer rätt temperatur att förhindra bränning, minska mängden olja som absorberas och bättre bevara näringsämnen. Djupfrystning och stekpannor kräver en oljetemperatur på 325 till 375 grader Fahrenheit, vilket gör raffinerade kokosoljor det bästa alternativet för dessa matlagningsmetoder. För rörstegning kan du ha temperaturer lägre, så låga som 284 grader, så du kan använda antingen raffinerad eller orefinerad kokosnötolja
Friska fetter och kokosolja
Kokosolja är rik på medelkedjiga triglycerider, som består av friska fettsyror. Dessa fettsyror förloras oftast under raffinering, men de förekommer i orefinerad kokosnötolja. Detta innebär att fettinnehållet i orefinerad kokosnötolja kan visa sig vara till nytta. En 2008-utgåva av "American Journal of Nutrition" innehöll en studie som visade att en diet hög i medelkedjiga triglyceridrika oljor, som kokosolja, bidrar till att förbättra övergripande kroppsviktnivåer och ökad fettförlust jämfört med olivolja. Forskare drog slutsatsen att på grund av de starka vikt- och fettförlusterna hos triglyceridoljor med medelkedja kan även en liten förändring av oljeintaget vara till hjälp för att öka viktminskningen.
