Är Cold-Brew Coffee faktiskt hälsosammare för dig?

En gång en lokal fetisch började kölden bryta kaffe trenden i allmänhet sommaren 2014 och expanderade till att bli en internationell kaffebevakning. Men det finns fortfarande frågor om huruvida bryggprocessen, som innebär att blötlägger kaffegrund i kallt eller rumstemperaturvatten under långa perioder, gynnar konsumenterna bortom det subjektiva smakproblemet.

Hälsopåståenden inkluderar lägre koffein och surhet. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

"Som marknaden har plockat upp, marknadsförare slår konsumenter över huvudet på alla håll med krav på kvaliteten och ibland obefintliga hälsofördelar med RTD-kallt brygga", säger Nick Brown, redaktör för Roast Magazine's Daily Coffee News.

Dessa hälsopåståenden inkluderar lägre koffein och surhet från en process som helt enkelt ersätter värmen hos en vanlig brygga med tiden.

Så hur köld-brygga kaffe arbete?

Metoden skapar kaffekoncentrat genom blötläggning i kallt eller rumstemperaturvatten under 12-24 timmar. Den filtrerade slutprodukten späds med två eller tre delar varmt eller kallt vatten och mjölk eller mejeri ersätter en del kaffe. Koncentratet, eller "essensen", kan också förvaras i kylskåp i upp till sex veckor eller fryst under en längre period.

För att inte förväxlas med traditionellt iskoffe, där varmbryggt kaffe hälls över is, är köldbrygga kaffe en produkt som en del påstår kan spåra sin tidiga historia till nederländska handlare på 1600-talet och letade efter ett sätt att producera kaffe som reste lätt. Andra tror att övningen började i Japan eller Central- och Sydamerika, enligt DailyCoffeeNews.com.

Kallbrödsprocessen ersätter värmen hos en vanlig brygga med tiden. (Bild: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images)

Kall-Brew Kaffes hälsopåståenden

Kaffe tillverkad av kallkonserveringskrediter har krediterats med att innehålla mindre koffein och mindre syra än kaffe gjord i traditionell varmbrödsmetod.

Krav nr 1: Lägre i koffein

I tester som använde Starbucks regelbundna kaffeblandning fann forskare som var förknippade med cold-brew system maker Toddy att det kalla brygget kaffe hade 40 milligram koffein per 100 gram, medan ett affärsbryggat kaffe registrerades vid 61 milligram koffein.

Stora mängder koffein kan leda till osteoporos eller fibrocystisk sjukdom, enligt National Institute of Health. NIH varnar också mot för mycket koffein för gravida kvinnor och barn.

Fordran # 2: Lägre i surhet

Toddy-studien fann också att regelbunden kaffebryggt kall hade ett pH på 6,31, i motsats till ett 5,48 pH-värde för den hetbryggade versionen. (På pH-skala betecknar lägre siffror mer syra.)

En diet lägre i syra krediteras med olika fördelar som skulle göra kallt bryggt kaffe, om dess lågt syrahaltiga påståenden är sanna, vädja till hälso-medvetna konsumenter. Några av dessa fördelar kan innefatta stöd för benhälsan, minska muskelavfall och minska svårighetsgraden eller incidensen av högt blodtryck och stroke, enligt en artikel i Journal of Environmental and Public Health kallad "Alkaline Diet: Finns det bevis för att en alkalisk pH-diet Fördelar Hälsa? "

Dessutom noteras rapporten att reversering av minskningen av tillväxthormon orsakad av en sur diet kan gynna allt från hjärt-kärlsjukdom till minne och kognition.

Men är det tillräckligt med bevis för att ge upp din kaffebryggare?

"Nästan varje varm- och kallbrödsmetod skiljer sig från nästa med olika kaffe, olika förhållanden, olika roster och olika recept," Brown noter. Dessutom kan cold brews sårbarhetskrav generellt spåras till den undersökning som Toddy, Brown säger, och skillnaden har inte undersökts tillräckligt av det vetenskapliga samfundet.

Den franska pressprocessen använder inte ett filter, vilket tar bort diterpener. (Bild: Linda_Yohler / iStock / Getty Images)

Krav nr 3: påverkar inte kolesterol

Fitnessexpert Jillian Michaels investerade nyligen i Lucky Jack Organic Coffee Co., som gör ett flaskat organiskt kallt brygg kaffe infunderat med kväve.

Den tidigare tränaren på NBC: s "Biggest Loser" berättade för Forbes.com-bidragsgivaren Robin D. Schatz att kolesterolhänsyn är en orsak till att hon bestämde sig för att komma in i verksamheten: "Jag är en kaffeperson. Men det finns några problem med kaffe. kaffe är den näst högsta sprutade gröda i världen. Dessutom kan hur du brygger ditt kaffe ha en inverkan på din hälsa. Studier har visat oss kaffe som är hett bryggd, vissa individer kan faktiskt höja deras LDL-nivåer, vilket är också dåligt. "

En ökning av kolesterol är dock inte begränsat till varmbryggt kaffe. Cafestol och kahweol, kemiska föreningar som kallas diterpener, är en naturlig del av kaffens oljor, men de "höjer serumkoncentrationen av kolesterol och triglycerider hos människor, och de verkar också lätta att påverka levercellernas integritet", enligt till ett 1996-papper som presenteras i Journal of the Royal Society of Medicine.

Filtrera kaffe tar bort cafestol och kahweol. Men eftersom kaffe är lösligt och kallt vatten inte löser upp kaffet såväl som varmt vatten - vilket bidrar till kallt bryggans mindre sura smak - det är möjligt att vissa föreningar inte läcker ut ur kaffegrunden när de bryggs med kallt vatten.

Mer studier behövs för att avgöra om kallbryggning avlägsnar eller hämmar diterpenerna, så du kanske också vill filtrera din kallbrödsstärkelse innan du konsumerar den om du har kolesterolhalt.

Hjärtsjukdom, cancer och mer

Kaffe har i allmänhet visat sig vara rikt på antioxidanter som kan bidra till att förhindra åldringsrelaterade sjukdomar som hjärtsjukdomar, Alzheimers och cancer. Medan du kanske har andra skäl att älska din kalla brygga finns det inga belägg för att föreslå att cold-brew-processen negerar eller förbättrar dessa antioxidanter.

Oxidationsprocessen sker enligt UCLAs Science and Food, i högre grad när kaffe bryggs varmt. Oxiderade kaffoljor kan få kaffe att smaka bittert och surt, men om den höga temperaturen också minskar kaffets antioxidantfördelar, har den inte blivit helt undersökt.

Stumptown började sälja förpackat kallt brygg kaffe under 2011. (Bild: Stumptown Coffee)

Läs etiketten på färdiga drycker förpackade kalla bröd

Klar-till-dricker (RTD) produkter kan vara hyllstabiliserade på sätt som hemmabryggade drycker är inte, säger Brown. Han rekommenderar att konsumenter skura produktetiketter för ingredienser som de normalt skulle undvika i någon annan dryck eller bearbetad mat.

"Det finns en enorm och ganska förvirrande mängd RTD-produkter där ute, med mer som kommer varje dag", säger Brown. "Det kalla RTD-dryckesegmentet som helhet har blivit starkt, och jag är säker på att kallt brygga, som till stor del produceras av kaffebryggare, har fått en bump från den amerikanska" hantverksmatrörelsen ".

Marknadsobservatörer krediterar uppkomsten av FoTU-produkter till företag som Portland-baserade Stumptown, som började sälja sitt förpackade kalla brygg kaffe under 2011.

Trenden har sedan dess visat sig vara kvar, med stora märkesaffärer, Starbucks och Peet, tillsammans med grossisten Trader Joe, kommer in på åtgärden. Peet s, som bytte ut sin traditionella kaffekartong med kall brygga i juni 2015, förvärvade Stumptown i oktober samma år.

Andra möjliga fördelar

Kallbrödsmetoden verkar också rädda några pennor på el - och den fysiska processen att producera en stor kruka med kallt brygga kan väl bränna några kalorier. Återanvänd din kaffegrund i din trädgård eller för en kroppscrubb för att göra kallbröd ett allt mer miljövänligt val.

Vad tror du?

Är du en fan av kallt brygg kaffe? Varför eller varför inte? Vilka är dina tankar om hälsopåståenden om denna nya trend? Berätta för oss i kommentarerna!