Är Corned Beef Healthy?

Corned beef är en kötträtt välkänd idag för sin plats i delicatessens och irländska restauranger landsomfattande. Originalt utvecklat som ett sätt att bevara kött för förlängt förvaring, har corned beefs attraktiva smak och struktur fått högproteinrätten en popularitet utöver dess utilitariska början.

Corned beefs njutbara smak, men generellt kommer med ett hälsopåverkan, eftersom typiska nedskärningar inkluderar höga mängder fett, kolesterol och natrium.

När Corned Beef Started

Corned beef var ursprungligen producerat som en form av nötkött som kan bevaras under långa perioder med låg risk för förstörelse. Innan kylteknik uppfanns, fann arslöserna i Gamla Storbritannien att beläggningsskärningar med nötkött med salt "kärnor" gav dem möjlighet att lagra köttet tills det behövdes.

Corned beef idag är beredd med flytande salt saltlök och kryddor för att "nötla" köttet. Skålens speciella smak och konsistens har gett den en bestående popularitet.

Corned Beef och siffrorna

Data från U.S. Department of Agriculture visar att en kokad standard servering av corned beef, väger 3 oz, innehåller 16 g totalt fett, 5 g mättat fett och över 80 mg kolesterol. Köttet innehåller också över 960 mg natrium och 15 g protein.

Corned beef är generellt gjord av fettbrisket områden, så fett och kolesterol nivåer tenderar mot den höga sidan av allmänt tillgängliga nötköttskärningar.

Jämfört med kolesterol och fett riktlinjer

Mängden kolesterol i en genomsnittlig corned beef-tjänst motsvarar nästan 30 procent av American Heart Associations rekommenderade dagliga maximala 300 mg kolesterolintag för människor utan hälsofrågor.

Corned beef s 16 g fett och 5 g mättat fett öka till nästan 25 procent respektive 35 procent av AHA riktlinjer för total daglig konsumtion av fetter för friska amerikaner.

Personer med hjärthälsoproblem rekommenderas att avsevärt sänka deras fettintag och behålla kolesterolhalten under högst 200 dagliga mg.

Natrium i Corned Beef

Natrium är ofta inriktat på blodtryck och hjärtsjukdom och corned beefs i sig saltiga beredning och smak gör det till en stor natriumkälla. En enda köttbetjäning med nötkött håller nästan 40 procent av den rekommenderade dagliga totala natriumförbrukningen för normala individer.

Om du har låg natrium- eller natriumbegränsad diet kan 960 mg natrium i en enda köttbiff servera en daglig natriumgräns vid öppet öppet.

Corned Beef och nitrite

Under produktionen behandlas mest kommersiella corned beef med natriumnitrit, ett vanligt konserveringsmedel som verkar för att retardera bakterieväxten, upprätthålla en tilltalande röd färg och lägga till en anmärkningsvärd smak. Vissa forskare tror att nitrosaminer, som kan bildas när nitriter kokas vid höga temperaturer, kan vara cancerframkallande för människor i tillräckliga koncentrationer.

Amerikanska lagar begränsar mängden nitrit som kan tillsättas kött och kräver att alla producenter som använder nitriter, tillsätter en extra kemikalie (ofta C-vitamin) som räknar med nitrosaminbildning under matlagning och matsmältning.

Hälsare Corned Beef

Medan corned beef inte generellt kan betraktas som en hälsosam maträtt, finns det steg som kan hjälpa till att sänka nivåerna av fett och natrium i en servering. Börja med att be om en extra lean corned beef cut. Om du beställer från en slaktare, ska det översta fettskiktet vara helt trimmat av brisket.

Vid förberedelse, skära bort synligt fett både före och efter tillagning. Ångkokning hjälper smältfett av köttet. Återgå biffskivor till ångbåten för att hjälpa till att avlägsna lite inre fett. Kokning av skivat kött i färskt vatten kan också bidra till att sänka natriumhalten.

Kom ihåg att ost och dressingar kan höja kolesterol-, fett- och natriuminnehållet i en corned beef dish.