Är linfrö fortfarande hälsosam efter matlagning?

Linfrön har ökat i popularitet de senaste åren tack vare de många hälsofördelar de ger. Dessa friska frön kan hittas hela eller jordade, och det är också möjligt att köpa linolja. Linfrö är en mångsidig mat som kan sprinklas över frukostflingor eller yoghurt eller läggas till en smoothie eller sallad. Inklusive linfrön i alla recept när du bakar, oavsett om det är i pannkakor, muffins eller kakor, lägger du inte bara på knäck och en nutty smak utan också förbättrar matens näringsvärde.

Linfrö har ett liknande näringsvärde, antingen rå eller kokt. (Bild: Morisfoto / IStock / Getty Images)

Näringsvärde

En matsked av hela linfrön, rå eller kokta, innehåller 50 kalorier, 4,5 gram total fetthalt, 2,5 gram alfa-linolensyra, 2,2 gram protein, 3 gram kolhydrater och 3 gram dietfibrer, enligt linrådet av Kanada. Samma servering av linfrön, rå eller kokta, ger 36 kalorier, 3,3 gram fett, 1,8 gram alfa-linolensyra, 1,6 gram protein, 2,3 gram kolhydrater och 2,2 gram dietfibrer.

Alfa-linolensyra

Alfa-linolensyra är en typ av omega-3-fettsyror riklig i linfrön med hälsoskyddande egenskaper. En studie visade att linfröens fettsyraprofil, inklusive alfa-linolensyra, inte var signifikant påverkad vid höjningen vid 212 eller 662 grader Fahrenheit under en period av 60 minuter, enligt linans linktråd i Kanada. En annan studie jämförde också fettsyraprofilen i blodet hos kvinnor som konsumerar antingen rak linfrön eller linfrön tillagad i bröd i en period av fyra veckor. De hittade ingen signifikant skillnad, vilket indikerar att biotillgängligheten av linfröens alfa-linolensyra är liknande, oavsett om det är obehandlat eller kokt.

lignaner

Linfrö är den bästa matkällan för lignaner, en förening som liknar och efterliknar mänsklig östrogen och kan skydda mot hormonrelaterade cancerformer, såsom bröst-, livmoder-, äggstocks- och prostatacancer, enligt Linus Pauling Institute. En studie visade att mängden linfrön som mättes i skorpan och i en brödsort motsvarade den mängd som tillsattes till degen, enligt linans råd i Kanada, vilket tyder på att lignaner inte påverkas av värme och matlagningsprocessen . Andra studier är också överens med dessa resultat att lignaner inte påverkas av värme.

Fiber

Linfrön är en bra källa till olöslig och löslig fiber, som inte påverkas av bakning eller höga koktemperaturer. Den olösliga fibern är till hjälp för att förhindra förstoppning, medan löslig fiber hjälper till att sänka dåligt kolesterol och minskar därför risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.

Bakning med linfrön

Eftersom näringsvärdet av linfrön inte påverkas av värme eller matlagning är det möjligt att använda dem i några recept för att lägga till en näringsstans, oavsett om det är bröd, muffins, kakor, kakor, pannkakor eller havregryn. Det rekommenderas att linfrö tillsätts i sista minuten om möjligt, eftersom de kan tjockna vätskor om de lämnas under en tidsperiod.