Är Ghee Fattening?

Städning av din kost kan enkelt leda dig till försök med exotiska livsmedel när du söker efter hälsosammare alternativ till dina vanliga favoriter. Ibland kommer du över saker som grekisk yoghurt, som är ett mångsidigt och värdefullt tillägg till någon näringsrik plan. Andra gånger upptäcker du saker som ghee - vattenfri smörolja - som kan vara utsökt och mångsidig, men är bara fet i en annan form. Liksom alla fett kan små mängder vara okej, men fett är fetning. Ghee är ett särskilt knepigt att förstå.

En burk med klarat smör på ett träbord. (Bild: Marekuliasz / IStock / Getty Images)

ghee

Ghee är i princip bara klarlagt smör. Smöret upphettas tills mjölkfastämnena faller till botten av pannan, sedan avlägsnas den klara vätskan och fastämnena kasseras. Den resulterande oljan, även kallad smörolja, kan klara mycket högre temperaturer utan att svampa på grund av frånvaron av mjölkfastämnen, så det används ofta i matlagningar som kräver hög värme searing och sauteing, särskilt indisk matlagning. Kolesteroloxiderna som finns närvarande i ghee har blivit klandrade för den höga förekomsten av ateroskleros hos indiska populationer.

kalorier

Vid första anblicken ser ghee inte så ohälsosamt ut ur en kalorisk synvinkel. En matsked har 112 kalorier, i motsats till 119 för olivolja och 124 för canolaolja. Men rent smör har bara 102 kalorier per matsked - detta visar att avlägsnande av mjölkfastämnen från smöret kondenserar i stort sett fettet till ett mindre paket, vilket gör det till en högre kaloriolja. Kaloriskillnaderna mellan ghee och andra matlagningsfetter är inte stora, men om de används upprepade gånger kommer det att lägga sig över tiden.

Fett

Olja är fet, ren och enkel. Det är nödvändigt för vissa former av matlagning, smörja pannan och tillsätt fukt till maten, och vissa former av fett kan vara bra för dig i måttlighet. Mättat fett är problemet, och det bidrar till hjärtsjukdomar. Mättat fett är fast vid rumstemperatur, så det är lätt att se att över 7 av smörets 11,5 gram fett per matsked är mättade. Eftersom ghee är en vätska, skulle du förvänta dig att den har mindre, men inte bara har ghee 12,72 gram av totalt fett per matsked, 7,9 av dem är mättade. Oliverolja och rapsolja har å andra sidan ca 12-13 g totalt fett men endast ca 1 eller 2 gram mättat fett.

Kolesterol

Kolesterol är vaxartat fett som kan byggas upp i dina artärer och orsaka blockering om du inte är försiktig. Det är en typ av fett och smör har mycket av det - 31 milligram per matsked, för att vara exakt. Smörets fetare, mer kondenserade avkomma, ghee har 33 milligram per matsked. Olivolja och rapsolja är både kolesterolfria. Så medan ghee har fördelen av att ge en skarp saut med hög rökpunkt, har den också mer fett och kolesterol än alternativen. Eventuellt fett kan feta, men ghee eller någon smörprodukt kan också bidra till hjärtsjukdomar.