Är Ghee friskare än smör?
Som med många andra näringsrelaterade ämnen verkar hälsoexperter gå fram och tillbaka på sina åsikter om mättat fett. Ökningen av mättat fett i kosten har blivit klandrat för en uppblåsning i hjärtsjukdomar och stroke.
Ghee är också känt som klarat smör. (Bild: Adobe Stock / espies)Vi vet att smöret är cirka 51 procent mättat fett. Och en 2016 studie i Journal of Clinical and Diagnostic Research tyder på att ghee är 60 till 70 procent mättat fett, vilket gör det potentiellt högre i mättat fett än smör. En studie från 2010 som publicerades i Ayu indikerar att mättat fettinnehåll i ghee är bara 48 procent.
Medan varken smör eller ghee kommer att göra det på en topp 10 lista med hälsokost, är det en friskare än den andra?
Vad är Ghee?
Ibland kallas förklarat smör, ghee används traditionellt i indisk matlagning. Ghee härrör från smör. Det görs genom att värma smöret tillräckligt länge för att vattnet ska avdunsta, varefter mjölkfastämnena filtreras ut och lämnar endast fettet. Så ghee anses ofta vara en renare och därför friskare form av smör.
Läs mer: 18 fettrika livsmedel som är bra för dig
Hälsa fördelar med Ghee
Hjärtasjukdom ökar över hela världen och har blivit en folkhälsokonsekvens. Det mättade fettet som finns i många livsmedel, inklusive ghee, har medverkats i denna ökning.
De flesta studierna på ghee har gjorts på djur med få mänskliga studier för att dra till sig konkreta slutsatser. Några av studierna tyder dock på att mättade fetter inte är den enda orsaken till hjärtsjukdom.
1. Potentiella hjärt-hälsofördelar
Fram till några decennier sedan hade länder med en hög mängd ghee i kosten lägre förekomster av hjärtsjukdomar. Dessa siffror verkar öka, och forskare undrar om ghee är syndern. Inte exakt.
Undersökningen från 2010 i Ayu refererar till tidigare studier av råttor som matade gheedieter, och deras kolesterolnivåer och triglycerider minskade, men andra studier kunde inte duplicera resultaten. Mänskliga studier som refererats var otillräckliga, med en som visar en minskning av kolesterol och en annan som inte visar någon skillnad.
2. Lägre i laktos
För de med laktosintolerans kan ghee vara en välkommen substitution för smör. Laktos är den typ av socker som finns i mejeriprodukter, inklusive smör. En studie från 2015 som publicerades i molekylär genetik och metabolism visade att ghee hade nästan odetekterbara nivåer av laktos. Laktosnivåerna i smör var 685 milligram och ghee-prover hade mellan 0,5 och 2,9 milligram.
Läs mer: 9 Delicious Recept Made With Healthy Fats
Smör kanske inte är lika illa för dig som du blev gjord för att tro. (Bild: Mintbilder / Mintbilder RF / GettyImages)Hälsofördelar med smör
Smör, precis som ghee, är en källa till mättat fett i kosten. Medan smör inte kommer att erbjuda betydande hälsoeffekter, bör det inte berömas eller avskräckas. Det är en mat som kan avnjutas tillsammans med andra hälsosamma livsmedel, som hela korn och grönsaker.
1. Lägre i Trans Fat
När den fetma viken blev all ilska, ersattes smör av margariner som fylldes med socker, salt och transfett. Transfett finns till stor del i hyllstabila livsmedel och identifieras i en ingredienslista med orden "delvis hydrerad".
Att äta transfett har kopplats till ökad risk för hjärtsjukdom, enligt en 2017-studie i näringsämnen. USDA indikerar att smör innehåller 0,47 gram naturligt transfett per matsked.
Det har varit ett skift i tänkande när det gäller typer av fett. En studie från 2015 som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition visade att mättat fett i smör ökade kolesterolnivåerna, både bra och dåliga, medan transfett höjer dåligt kolesterol och sänker gott kolesterol.
Det är fortfarande bättre att välja omättade fetter, såsom olivolja, rapsolja eller avokado, men smör är ett steg över margariner som innehåller transfett.
2. Typ 2 diabetesförmåner
Smör ligger på mer neutral territorium i dessa dagar när det gäller hälsa. Även om det inte verkar öka eller minska risken för hjärtsjukdom, har små mängder smör i kontrollerade studier visat en minskad risk för typ 2-diabetes.
Forskare i en 2016-studie i Plos One tillskrivade den minskade risken för vissa näringsegenskaper hos smör, inklusive vitamin D-innehåll och en liten koppling mellan fullmjölk mejeri och ökad insulinkänslighet.
Det är emellertid viktigt att notera att studien inte jämförde smör med andra fetter, bara med allmänna livsmedel i kosten. Och forskarna gör en punkt att lägga till, även med resultaten, behöver man inte öka eller minska mängden smör i kosten.
Potentiella nackdelar med smör och ghee
American Heart Association rekommenderar att mättade fetter, som de som finns i smör, inte innehåller mer än 5 till 6 procent av ditt dagliga kaloriintag för att upprätthålla ett hälsosamt hjärta. För en 2000-kalori diet, det är 120 kalorier, eller 13 gram, av mättat fett per dag.
En studie publicerad i European Journal of Clinical Nutrition 2005 visade att när kvinnor konsumerade 40 gram mejerfett i form av smör (jämfört med mjölkfett i form av ost) upplevde de en ökning av LDL-kolesterol. För dem som redan kämpar med högt kolesterol är det bättre att erta på sidan av att konsumera mindre smör.
Tänk på att kolesterolnivåerna inte påverkas endast av isolerade livsmedel som smör eller ghee, utan av kosten som helhet. Dessutom kan träning regelbundet och inte röka också hjälpa dig att upprätthålla balanserade kolesterolnivåer.
Läs mer: 21 livsmedel som låter hälsosamma men inte!
Ghee används ofta i indisk mat. (Bild: Adobe Stock / alex9500)Slutordet på smör mot Ghee
Tidvatten förändras när man tänker på mättade fetter. I stället för att fokusera på enskilda näringsämnen eller enskilda livsmedel måste hela kosten beaktas.
För dem som vill göra ett val kan det komma ner till smak och funktion. Ghee har en nuttier och mjukare smak än smör. Det har också en högre rökpunkt än smör, vilket innebär att det kan tåla högre temperaturer, där smör kan brinna.
Eftersom smör och ghee är lika när det gäller näring och hälsoeffekter behöver du inte skära ut smör eller ghee helt. Istället, titta på ditt intag och ät det i måtta.
Vad tror du?
Äter du ghee eller smör? Har du hört talas om ghee tidigare? Tror du att du ska prova nu? Om du har provat båda har du en preferens för den ena eller den andra? Visste du om hälsofördelarna med ghee? Dela dina tankar och frågor i kommentarerna nedan!
