Är det friskt att äta rå ägg?
De flesta äter ägg som har värmts. Scrambling, stekning och kokning är alla populära metoder för att laga ägg. Vad de flesta inte inser är att sättet att laga dina ägg kan förändra sitt näringsinnehåll. Att äta råägg kan vara ett enkelt sätt att bibehålla dessa näringsämnen, men det kan inte vara det hälsosammaste sättet att äta dina ägg. Att laga dina ägg kan hjälpa din kropp att absorbera vissa näringsämnen och minska risken för matförgiftning orsakad av dåliga bakterier som Salmonella.
Det är hälsosamt att äta råa ägg, men att äta ägg tillagade vid låg värme kan vara ännu bättre för dig. (Bild: Elen_777 / iStock / GettyImages)Läs mer: 9 saker du kanske inte vet om ägg
Tips
Trots sitt rykte för att bära bakterier som Salmonella, Det kan vara helt friskt att äta råa ägg. Det kan dock vara bättre för dig att äta lättkokta ägg eftersom detta gör deras näringsämnen mer smältbara.
Näringsvärden av rå ägg
Ägg är extremt populära eftersom de är läckra och fyllda med näringsämnen. Tillsammans med standarden vitaminer och mineraler, ägg innehåller antioxidanter och karotenoider, som lutein och zeaxanthin. Dessa näringsämnen är bra för dina ögon och har också visat sig minska risken för problem som Alzheimers sjukdom, cancer och hjärtsjukdom.
Ägg är också bra källa till friska fetter. Numera är många ägg som säljs i stormarknader (vanligtvis kycklingägg) ofta berikade med ännu mer hälsosamma fetter som omega-3-fettsyror. Omega-3 fettsyror är bra för ditt hjärta, hjärna, nervsystem, immunförsvar och ögon.
Förutom dessa fördelaktiga antioxidanter, karotenoider och omega fettsyror innehåller varje stort ägg:
- Vitamin A: 5 procent av rekommenderat dagligt tillägg (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 14 procent av RDA
- Vitamin B5: 7 procent av RDA
- Vitamin B9 (folat): 6 procent av RDA
- Vitamin B12: 11 procent av RDA
- Fosfor: 10 procent av RDA
- Selen: 23 procent av RDA
- Protein: 13 procent av RDA
Stora kycklingägg, som är ca 50 gram (1,76 ounce) i storlek har 71,5 kalorier vardera. De har också små mängder (mellan 1 och 4 procent) av en mängd andra näringsämnen, inklusive B-komplexa vitaminer, E-vitamin, kalcium, koppar, magnesium, mangan, kalium och zink.
Du borde veta det olika ägg har olika näringsvärden. Även när det gäller storlek har vaktelägg mer vitamin B2 och järn, medan andägg har mycket mer vitamin B12, järn och kolesterol. När det är möjligt bör du variera de typer av ägg du konsumerar.
Äta Raw Eggs
Med tanke på deras något slimiga natur är råa ägg inte de flesta människors förstahandsval. Du kan bli förvånad att lära dig att många vanliga livsmedel faktiskt innebär användning av råa ägg. Salladsdressingar, dips, såser, desserter och drycker innehåller ofta råa ägg. Några specifika exempel är majonnäs, karbonasås för pasta och tiramisu.
Råäggprodukter säljs i stormarknader är inte desamma som produkter som säljs på restauranger eller hemma. Produkter som innehåller rå ägg som säljs i stormarknader är pastöriserad. Food and Drug Administration rekommenderar att du väljer pastöriserade ägg för råa äggprodukter när det är möjligt. Om du inte kan få pastöriserade ägg, se till att äggskalet är rent innan du knäcker det öppet och försök att använda ägg som är så färska som möjligt.
Läs mer: De 20 bästa sätten att använda ägg
Fördelar med rå ägg
Att äta råägg har en mängd positiva egenskaper. Ägg är lätt att spricka öppna och blanda i en drink eller släppa in i en soppa. Och de är näringsrika, så om du äter äggulor eller dricker äggvita, är du bunden till att få en mängd hälsosamma vitaminer, mineraler, antioxidanter och omega fettsyror.
Huvuddelen av råa ägg är att du inte behöver laga dem. Matlagningsmetoder kan orsaka föreningar som kallas glykotoxiner, som är relaterade till diabetes och andra typer av kronisk sjukdom, som bildas i din mat. Dessa glykotoxiner utvecklas när du överkaka mat eller laga dem på hög värme. Det betyder att ova inte har glykotoxiner, ägg som kokas i låg till medelvärme har lite, och friterade eller hårdkokta ägg har ganska mycket.
Förutom att inga glykotoxiner är råa ägg friska eftersom de behålla mer näringsämnen än kokta ägg. Efter tillagning visar ägg ofta reducerade mängder antioxidanter och omega fettsyror. Matlagningsmetoder som innebär höga temperaturer och långa tillagningstider (som hårdkokta och stekta ägg) orsakar näringsämnen att försämras, vilket innebär att råa ägg har bättre näringsvärde än kokta ägg.
Nedgångar av rå äggförbrukning
Den största nackdelen med att äta råägg är risken för Salmonella. Salmonella bakterier är bland de främsta 10 orsakerna till livsmedelsrelaterade hälsoproblem och kan bara dödas med värme eller förändringar i pH (som att ändra syra-alkalisk balans vid betning eller härdning).
Det är därför som du väljer att äta råa ägg, bör du konsumera bara pastöriserade sådana. Enligt amerikanska centra för sjukdomskontroll och förebyggande behandling kan ett ägg av varje 20 000 vara förorenat med Salmonella, vilket kan leda till matförgiftningsrelaterade symtom, som i matsmältningssystemet, dehydrering och feber.
Matlagningsägg är uppenbarligen ett enkelt sätt att döda Salmonella. Men ägg kan också hjälpa kroppen att absorbera vissa näringsämnen. Effekten som lagar dina ägg har på smältbarhet har studerats väl och har visat att matlagning av ägg kan hjälpa kroppen att absorbera protein.
Endast ungefär hälften av proteinet i råa ägg kan absorberas jämfört med kokta. Det betyder att även om det kan finnas mer näringsämnen i råa ägg kan de vara mindre friska eftersom din kropp kan kämpa för att absorbera dem när de inte har lagts till.
Medan näringen i råa ägg kanske inte är lika lätt för din kropp att bearbeta kan överkokta ägg vara lika utmanande. Overcooking dina ägg påverkar deras smältbarhet på exakt motsatt sätt. Stekt och hårdkokt ägg är svårare för kroppens matsmältningssystem, jämfört med lättkokta ägg, som mjukkokta ägg.
I slutändan betyder detta att om man tittar på absorptionen av näringsämnen eller utvecklingen av glykotoxiner är den hälsosammaste typen av ägg sannolikt en som kokas i låg till medelvärme.
Läs mer: 11 enkla nya äggrecept du kanske inte har försökt
