Är mikrovågsugn mat dålig för din hälsa?

Det finns en vanlig missuppfattning att mikrovågad mat är dålig för dig, antingen för att mikrovågor förstör näringsämnen eller eftersom mikrovågorna själva på något sätt gör maten ohälsosam. Medan mikrovågor - som alla matlagningsmetoder - minskar vitaminhalten i mat i liten utsträckning, tyder på att mikrovågsprodukter kan vara hälsosammare än att laga det konventionellt.

Mikrovågsugnar

Mikrovågsugnar lagar mat genom att utsända vågor av energi som orsakar föreningar - specifikt vattenmolekyler - i din mat att vibrera. De vibrerande vattenmolekylerna gnuggar mot varandra, vilket genererar värme genom friktion. Denna process är analog med den där du känner att dina händer blir varmare när du gnuggar dem tillsammans. Även om vanligt parlans associerar mikrovågor med nukleär strålning - mikrovågor kallas ibland "nuking" - det finns inget kärnämne om mikrovågsteknik.

Effekt på makronäringsämnen

Mikrovågning av din mat påverkar inte kalorihalten eller hälsan hos makronäringsämnena - proteiner, kolhydrater och fetter - i det minsta. Alla uppvärmningsmetoder, mikrovågor inkluderade, denatureringsproteiner. Denaturering gör proteiner funktionlösa, men du är inte beroende av proteins funktion i maten du äter - din mage har faktiskt samma denatureringseffekt. Denatureringsproteiner minskar inte deras näringsvärde på något sätt.

Effekt på mikronäringsämnen

Vitaminer är känsliga mikronäringsämnen som dina kroppsceller behöver förbli friska. Matlagning minskar vitaminhalten i din mat i liten utsträckning, förklarar doktor D. Zhang och kollegor i en artikel i den vetenskapliga tidskriften "Food Chemistry". Zhang noterar att eftersom allt kokt mat är lägre i vitamininnehåll än rå mat - det gäller särskilt grönsaker - det är nödvändigt att äta lite mer av en lagad mat än den råa motsvarigheten för att få samma näringsförmån.

Fördelar med mikrovågsugn

I allmänhet minskar vitaminhalten i en mat med ökad tillagningstid. Som sådan innehåller mat som tillagas under kortare tidsperioder - oavsett matlagningsmetod - mer av de ursprungliga vitaminerna än mat som kokas längre. En studie från 1994 av Dr. M. Schnepf och kollegor i "Journal of Food Quality" konstaterar att mikrovågor grönsaker faktiskt upprätthåller mer vitamininnehåll än konventionellt kokta grönsaker, eftersom mikrovågor lagar mat i samma grad på kortare tid.