Är Miso Soup Hälsosam för dig?

Miso är en typ av sojabönpasta som har gjorts. Även om denna pasta har många användningsområden, används den mest för att göra miso soppa, en avgörande del av det japanska köket. Miso soppa är känd för sin umami smak och är förknippad med ett brett utbud av hälsofördelar.

De fermenterade sojabönorna brukade göra miso är vad som ger miso soppa sina hälsofördelar. (Bild: bit245 / iStock / GettyImages)

Läs mer: 7 Överraskande fördelar med fermenterade livsmedel

Tips

Miso soppa är en hälsosam soppa med fermenterad sojabönorpasta, fiskbestånd och tång. Denna soppa är en bra källa till vitamin K och antioxidanter.

Typer av miso soppa

Miso soppa är en lätt, näringsrik soppa som vanligtvis konsumeras i Japan. Det har blivit alltmer populärt i västerländska länder på grund av dess hälsofördelar.

Miso soppa är traditionellt gjord av fermenterade sojabönor. Men miso kan också tillverkas av sojabönorpasta blandad med korn eller bönor. Det betyder att inte alla miso är glutenfria.

Det finns olika typer av miso, och varje typ varierar i ingredienser, längd av jäsning och smak. De fyra huvudtyperna av miso är:

• Shiro (Vit) Miso: Vit miso är standard smak av miso, gjord av sojabönor och ris. Denna typ av miso är ljus i både färg och smak. Det är sött, lite salt smak betyder att det kan användas för en rad livsmedel, inte bara soppa.

• Shinsu (gul) Miso: Gul miso är som vit miso men är gjord av sojabönor och korn snarare än sojabönor och ris. Den fermenteras lite längre än vit miso, men har fortfarande en mild smak.

• Mugi (korn) Miso: Denna typ av miso är som gul miso men fermenteras under en ännu längre period. Denna jäsning ger ut kornsmaket, men håller den övergripande smaken mild och ganska söt.

• Aka (Röd, Brun eller Mörk) Miso: Denna typ av miso är röd eller brun i färg, gjord främst av sojabönor och mycket mörkare än de andra sorterna. Dess smak är mycket starkare och saltare än de flesta andra typer av miso. Denna typ av miso kan jäsas i upp till tre år.

Miso soppa kan tillverkas av någon av dessa typer av miso pasta. Den klara, lätta soppan du ser på restauranger är ofta gjord av vit miso, men mörk miso och andra typer av miso används ofta i stekpannor, grytor och andra livsmedel, eftersom de har starkare smaker.

Miso Soppa Nutrition Fakta

Om du vill skapa din egen miso soppa hemma är allt du behöver är miso pasta, vårlök och wakame tang. Dessa ingredienser blandas i lite fiskbuljong eller fiskbestånd och vatten. Hemlagad miso serveras vanligtvis i 12 till 13 ounce portioner (ca 391 gram) och har:

• 10 procent av ditt dagliga värde (DV) för vitamin A
  
• 9 procent av din DV för vitamin C
  
• 28 procent av din DV för vitamin K
  
• 6 procent av din DV för mangan

Miso-soppa har också små mängder (mellan 1 och 4 procent av DV) av vitaminer för protein, fiber, kalcium, koppar, järn, magnesium, fosfor, kalium, selen, zink och B-komplex. Miso soppa kalorier är mycket låga på bara 20,4 per portion.

Miso soppa är också rik på fördelaktiga antioxidanter. Dessa kommer inte bara från den fermenterade bönpastaen. Fiskbuljongen (även kallad dashi) och grönsaker som ingår i denna soppa har visat sig öka denna livsmedels antioxidantaktivitet.

Den enda negativa aspekten av miso sopps näring är dess natrium. Även om detta kan variera beroende på vilken typ av miso-pasta du har valt, har en servering av miso-soppa vanligtvis cirka 13 procent av din DV för detta näringsämne.

Recept för miso soppa kan också integrera andra ingredienser, som sesamolja, sesamfrön, kuber av mjuka tofu och daikonradis. När det serveras som en måltid, snarare än en aptitretare, kan misosoppa även ha fisk, skaldjur, potatis eller andra mer fyllnadsingredienser. Att lägga sådana ingredienser i miso-soppa kommer uppenbarligen att påverka dess näringsinnehåll, men det är ovanligt att hitta tillägg utöver den odda grönsaken. Den vanligaste substitutionen är borttagandet av dashi till förmån för vegetarian eller vegan alternativ.

Miso-soppens fördelar

Även om miso soppa kanske inte verkar som en särskilt god mat baserad på dess näringsinnehåll, bioaktiva föreningar i misoform under fermenteringsprocessen. Fermenterade livsmedel är kända för att vara bra för din matsmältningssystems hälsa. Fermenterade sojaprodukter, som miso, har också neuroprotektiva effekter.

De bioaktiva föreningarna har visat sig ha antioxidant-, antidiabetiska och anticanceregenskaper. En 2018 studie i Journal of Nutrition & Food Sciences visade att miso kan förbättra hudfuktigheten och eventuellt ögonfuktighet också. Miso-soppens bioaktiva föreningar kan också vara bra för ditt hjärta, även om dessa fynd blandas.

Läs mer: 13 Överraskande och fördelaktiga probiotiska livsmedel

Natrium- och Miso-soppa

Miso soppa är känd för att vara salt. Detta beror delvis på jäsningsprocessen. Men även om det finns mycket natrium i miso-soppa, verkar det inte påverka din Kardiovaskulär hälsa. Faktum är att konsumtion av misosoppa verkar minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och därtill hörande dödlighet. Detta resultat var dock endast relevant för kvinnor och inte män.

Andra studier har visat att miso soppa kan gynna ditt hjärta och motverka natriumrelaterade hälsofrågor. En studie från 2013 i Journal of Clinical and Experimental Hypertension visade att miso kan bidra till att minska natriumrelaterat högt blodtryck. Denna effekt har emellertid inte varit konsekvent: En 2017 studie i Journal of Internal Medicine visade att konsumtion av misosoppa kunde reducera hjärtfrekvensen men inte blodtryck.

Oavsett om miso är bra för din kardiovaskulära hälsa, borde den fortfarande förbrukas i måtta. Att äta mat som är hög i natrium kan öka risken för mag-tarmkanalen. I sammanhanget med misosoppa menar det emellertid tre till fyra skålar om dagen eller mer.

Lyckligtvis har måttlig konsumtion av misosoppa ingen koppling till gastrointestinala problem som cancer. Detta innebär att några skålar i veckan med miso soppa kan vara en helt rimlig mängd om du vill utnyttja miso hälsofördelar för ditt hjärta, hjärna och matsmältningssystem.