Är rökt fisk hälsosam?

Fisk är en hälsosam, proteinrik mat som är förpackad med vitaminer, mineraler och friska fetter. Rökt fisk avser fisk som har varit hett rökt eller kallt rökt. Rökt fisk är hälsosam, men innehåller ofta en stor mängd natrium.

Fet fisk tar lätt på smakerna som produceras under rökningsprocessen. (Bild: Roxiller / iStock / GettyImages)

Tips

Rökt fisk är full av protein, omega fettsyror och andra viktiga näringsämnen. Det är definitivt en hälsosam mat, men den kan vara hög i natrium.

Vad betyder rökning fisk inse?

Rökning är en populär teknik som används för att bota alla typer av livsmedel. Du kan röka kött, ägg, skaldjur eller fisk. Rökning använder en kombination av rök och salt för att bota dessa livsmedel. Röket kan komma från trä, te eller någon annan mängd källor. Varje objekt har sin egen unika smak.

Rökfisk görs vanligtvis på två olika sätt: varmrökning eller kallrökning. Dessa röktekniker är ganska olika:

Varm rökning görs på medium värme, vilket resulterar i en helt kokt fisk. Denna process eliminerar de flesta sjukdomsframkallande bakterierna. Den temperatur som används för varmrökning är vid eller över 80 grader Celsius eller 176 grader Fahrenheit. Slutprodukten är blek och fläckig jämfört med kallrökad fisk.

Kallrökad fisk kan lätt misstas för rå fisk. Temperaturen som används för denna process är lägre än 80 grader Celsius eller 176 grader Fahrenheit - det är faktiskt ofta mellan 32-37 grader Celsius eller 90 till 97 grader Fahrenheit. Denna låga temperatur är inte tillräcklig för att helt laga fisken eller döda några sjukdomsframkallande bakterier. Detta innebär att vissa riskfyllda populationer borde kunna undvika denna typ av rökt fisk.

Förutom dessa två huvudtekniker kan du också röka mat med hjälp av produkter som flytande rök. Sådana produkter kommer att ha samma övergripande effekt så länge du använder samma tider och temperaturer du skulle använda för antingen kall eller varm rökning.

Rökt fisk näring

Den näring som levereras av rökt fisk varierar beroende på typen av fisk. Till exempel är näringsinnehållet för 100 gram rökt lax (även kallad Lox):

37 procent av det dagliga värdet (DV) för protein
24 procent av DV för niacin (vitamin B1)
6 procent av DV för riboflavin (vitamin B2)
9 procent av DV för vitamin B5 (pantotensyra)
14 procent av DV för vitamin B6
54 procent av DV för vitamin B12
11 procent av DV för koppar
5 procent av DV för järn
5 procent av DV för magnesium
16 procent av DV för fosfor
5 procent av DV för kalium
54 procent av DV för selen

Ett hundra gram rökt kolja har:

50 procent av DV för protein
25 procent av DV för niacin (vitamin B1)
20 procent av DV för vitamin B6
27 procent av DV för vitamin B12
8 procent av DV för järn
14 procent av DV för magnesium
25 procent av DV för fosfor
12 procent av DV för kalium
61 procent av DV för selen

I jämförelse har 100 gram rökt sturge:

62 procent av DV för protein
19 procent av DV för vitamin A
24 procent av DV för niacin (vitamin B1)
5 procent av DV för riboflavin (vitamin B2)
6 procent av DV för tiamin (vitamin B3)
10 procent av DV för vitamin B5 (pantotensyra)
13 procent av DV för vitamin B6
48 procent av DV för vitamin B12
5 procent av DV för järn
12 procent av DV för magnesium
28 procent av DV för fosfor
11 procent av DV för kalium
29 procent av DV för selen

Alla dessa fiskar är rika på viktiga omega-3 fettsyror. De innehåller också små mängder (mellan 1 och 4 procent) av andra vitaminer och mineraler.

Läs mer: De 9 säkraste skaldjuralternativen

Fördelar med att äta rökt fisk

Du kan hitta många typer av rökt fisk som vanligtvis konsumeras på nästan alla kontinenter. Rökning fisk har blivit alltmer populär runt om i världen för att det kan öka hållbarheten utan att negativt påverka näringskravent.

Användning av vissa ätliga eteriska oljor från örter och kryddor, som klyftolja, kan i rökningsprocessen förlänga hållbarheten ännu mer. Dessa oljor kan också lägga till fördelaktiga antioxidanter till din röka fisk.

Fisk är kända för att vara rika på friska fetter, som omega-3-fettsyror. Fet och oljig fisk har näringsmässiga fördelar som är större än för andra fiskar på grund av deras fettinnehåll. Detta innebär att näringsfördelarna med rökt sardiner, rökt lax, rökt sill och rökt makrill överstiger andra mindre feta fiskar.

Omega-3-fettsyrorna i dessa fiskar är bra för hjärnan, hjärtat och immunsystemet. Dessa friska fetter har den extra fördelen att absorbera smaken av rök mycket bra, vilket resulterar i en bättre mat jämfört med smalare fisk.

Läs mer: 9 ursäkter att äta mer skaldjur (tips: det kan göra dig lycklig!)

Näringspåverkan till rökt fisk

Rökt fisk tenderar att vara högt natrium. Många typer rökt fisk har 31 till 33 procent av DV för natrium per 100 gram. Men viss rökt fisk, som lox, har så mycket som 83 procent av DV per 100 gram.

Oavsett om det är 30 procent eller 80 procent, är detta en mycket stor mängd natrium i en så liten mängd mat. Detta innebär att du ska vara försiktig om ditt natriumintag om du konsumerar rökt fisk regelbundet. För mycket natrium är förknippat med en ökad risk för gastrointestinala problem, inklusive cancer.

Andra nedgångar till rökt fisk

Vissa livsmedelsburna sjukdomar är förknippade med rökt fisk, särskilt kallrökad fisk. Detta inkluderar bakterier som Listeria, vilket kan orsaka allvarlig sjukdom hos gravida kvinnor, äldre vuxna eller personer med nedsatt immunförsvar.

Till skillnad från de flesta andra sjukdomsframkallande mikrober, Listeria kan leva i kalla miljöer som ditt kylskåp och kan orsaka problem om din mat inte kokas. Men rökt, torkad fisk är osannolikt att innehålla sådana sjukdomsframkallande patogener _._ Varm rökad fisk är också osannolikt att bära dessa bakterier.

Tillverkare är mycket försiktiga för att förhindra bakteriernas tillväxt i rökt fisk, men naturligtvis kan bakteriell kontaminering också uppstå om du röker fisk i ditt eget hem. Lyckligtvis finns det många sätt att döda sjukdomsframkallande patogener.

Även bara ändra typ av rök du använder kan förhindra tillväxten av sjukdomsframkallande bakterier. Till exempel hindrar användningen av corncob flytande rök tillväxten av bakterier som Escherichia coli, Staphylococcus och Vibrio, som alla är associerade med matburna sjukdomar.

Läs mer: 4 Fiskparasiter som kan göra dig supersjuk