Är rökt kött dåligt för hälsan?
Utsökt rökt fläsk eller nötkött kan vara frestande; den rika, woodsy smak som röken ger på kött är svår att slå. Medan du äter dessa livsmedel ibland är det troligt säkert att göra dem till en vanlig del av din kost kan få några konsekvenser för din framtida hälsa. Det kan faktiskt vara rökprocessen som är mer hälsofarlig för din hälsa än köttet självt.
Montreal rökt köttmacka (Bild: David Chin / IStock / Getty Images)Natrium
Rökt kött innehåller ofta en stor mängd natrium. Gummi tillsatt till kött, vilket ger smak och hjälper till att utveckla en skorpa, använder ofta salt som en central ingrediens. Dessutom är vissa kött salthärdade innan de röks. Detta tillsatta salt kan använda en stor del av ditt dagliga natriumintag, vilket inte får vara mer än 2300 mg. Att förtära för mycket natrium sätter dig i riskzonen för att utveckla högt blodtryck, en viktig riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.
Hjärt- och diabetesrisker
Hög natriumhalten är en av de främsta synderna bakom hälsoriskerna i samband med rökt kött. En rapport från september 2010 från Harvard Family Health Guide avslöjade att att äta sådana kött ökade sannolikheten för att utveckla både typ 2-diabetes och hjärtsjukdom. Harvard forskare fann att ökad risk inte var associerad med att äta färskt rött kött, utan istället att äta rökt eller annat bearbetat kött. De granskade flera studier och samlade data om över en miljon personer. Varje dag servering av dessa kött ökade chansen att utveckla diabetes med 19 procent. Hjärtskyddsrisken hoppade 42 procent.
Cancerframkallande ämnen
Cancerframkallande ämnen, kemikalier som kan orsaka cancer, är ett annat problem när det gäller att äta rökt kött. Polycykliska aromatiska kolväten, eller PAH, bildas när fett från köttet droppar på öppen flamma, såsom under grillning. PAH kan också utvecklas under rökningsprocessen. PAH kan spela en roll i risken för att utveckla bukspottskörtel, kolorektal och prostatacancer, enligt National Cancer Institute. NCI varnar dock att mer forskning behövs på detta område. PAH har visat sig orsaka cancer hos djur, men det är svårt att bedöma dessa kemikaliers effekt på människor.
Bröstcancer
En studie, publicerad i maj 2007 i tidningen "Epidemiology", avslöjade en koppling mellan rökt kött och bröstcancer. Dr Susan E. Steck och hennes medforskare fann att postmenopausala kvinnor som konsumerade grillade eller rökt kött mer än en gång i veckan under sin livstid hade en 47 procent större risk för bröstcancer jämfört med kvinnor som åt dessa livsmedel en gång i veckan eller mindre. Rökt eller grillat fjäderfä och fisk ökade inte risken för bröstcancer, enligt studiernas resultat.
