Är Vinäger gjord av Citronsyra?
Eddik och citronsyra har båda en sur smak, och de är båda vanliga ingredienserna i livsmedel. De är emellertid inte samma molekyl, och den är inte gjord av den andra. Medan dina celler gör citronsyra som en del av normal metabolism, gör de inte ättika.
En flaska vinäger bredvid vissa rengöringsmedel. (Bild: ThamKC / iStock / Getty Images)Vinäger
Vinäger är tekniskt mest vatten, men molekylen som vanligtvis kallas "ättika-molekylen" är ättiksyra. Ren ättiksyra är mycket sur - alldeles för sur att konsumera. Blandat med en stor del av vatten, men - som för att göra ättika - ättiksyra producerar en mildt sur, sur lösning som fungerar som ett vanligt smakämne i många livsmedel. Enligt vinägerinstitutet innehåller de flesta vinegars mellan 4 och 7 procent ättiksyra.
Ättika i mat
Vinäger tenderar inte att förekomma i livsmedel naturligt, men det är vanligt i frukt och fruktjuicer som har börjat jäsas. Under jäsningsprocessen använder jäst sockret i frukt eller juice för energi, som producerar etanol - dricker alkohol - som en avfallsprodukt. Med tiden reagerar alkoholen med luft och omvandlas till ättiksyra. Enligt U.S. Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau, innehåller ättiksyra 3,5 kalorier per gram, men du konsumerar så lite ättiksyra i ättika att du aldrig tar in stora kalorier från det.
Citronsyra
Som ättiksyra har citronsyra en sur smak och är också säker för konsumtion. Det är lite mindre kalorisk än ättiksyra, med 2,5 kalorier per gram. Liksom med ättiksyra, intar du sällan tillräckligt med citronsyra för att göra skillnad i din totala kost. Dessutom eliminerar det mesta av citronsyran som du konsumerar, helt enkelt från kroppen genom urinen, konstaterar Dr. A. Pajor i ett papper i tidningen "Seminarier i nefrologi".
Produktion i kroppen
En av de stora skillnaderna mellan ättika och citronsyra är att medan dina celler gör citronsyra regelbundet, gör du inte ättika, förutom när du metaboliserar alkohol som du har druckit. Citronsyra kommer från processen att bryta ner näringsämnesmolekyler för energi. Först gör dina celler citronsyra, då bryter de ner för att generera de metaboliska avfallsprodukterna koldioxid och vatten. Du använder inte citronsyran som du får från mat på samma sätt som du gör citronsyran i dina egna celler. Din kropp gör en liten mängd fett från citronsyran i maten.
