Låg Carb Grönsakssoppa

Att äta grönsaks soppa är ett bra sätt att få dina dagliga grönsaker, men för att hålla den låg i kolhydrater, ta inte slumpvis någon gammal burk soppa av hyllan. Kommersiellt beredda soppor har mer kolhydrater än en hemlagad soppa med färska grönsaker. Oroa dig inte, en grundläggande grönsaksoppa är snabb och enkel att göra. Och om du fixar en stor kruka, har du det redo att njuta av de dagarna under veckan när du inte känner för matlagning.

Välj dina favorit-lav-carb-grönsaker att använda i soppa. (Bild: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)

Nästan alla vegetabiliska soppor

Du kan välja nästan alla grönsaker från listan över livsmedel som är tillåtna på din låg-carb-plan och förvandla dem till soppa. En stor skål som sprinter med spenat, knappsvamp, snap ärter, paprikor och selleri ger cirka 9 gram nettokolväten - totalt kolhydrater minus fiber. Var försiktig om du lägger lök eller vitlök. Du får 2 gram netto kolhydrater från 2 matskedar av hackad lök. Samma del av malet vitlök har 5 gram.

För att göra en kruka med grönsaksoppa som ger ungefär sex portioner, börja med att hugga ett pund färsk grönsaker. Sauté dem i olivolja, men låt dem inte bli mjuka. Detta steg lägger oftast ett lager av smak, så du kan hoppa över det om du har bråttom. Lägg ca 4 koppar buljong och simma tills grönsakerna är mjuka eller al dente - något fast - om du föredrar det. Voila, du har vegetabilisk soppa.

Du kan använda nötkött, kyckling eller grönsaksbuljong, men gå med nötkött eller kyckling för att hålla kolhydrater ner. De har inga nätkarbohydrater, medan en kopp grönsaksbuljong har 3 gram. För att lägga till smak utan att öka kolhydraterna, välj mellan kryddor som löklök, selleri salt, currypulver och italiensk kryddor.

Låg Carb Blomkål och Broccoli Soppa

Blomkål och osötad soja eller mandelmjölk bildar en krämig bas för broccolisoppa. Börja med att sautéing en liten mängd hackad lök i olivolja. Tillsätt osötad soja eller mandelmjölk och hackad blomkål, simma sedan tills blomkålen är mjuk. Blanda buljongen i en matberedare tills blommorna av blomkål är borta, lägg sedan till hackad broccoli och simma tills det är ömt. En skål som innehåller 1/2 kopp broccoli och en kopp varje kokt blomkål och mandelmjölk har ca 6 gram netto kolhydrater.

Stänk strimlad ost över toppen av soppen efter att den har skopats i en skål och redo att serveras. Prova några parmesan, mozzarella, cheddar, schweizisk eller feta; de kommer att lägga upp till 1 gram netto kolhydrat per ounce. Du kan också toppa din soppa med lite hackad bacon.

Carbs i tomatbaserad grönsaksoppa

Tomatar skapar en naturlig bas för grönsaksoppa, men titta på delar eftersom tomatbuljong är högre i kolhydrater än andra typer buljong. Gazpacho, en vegetarisk soppa serverad kall, baseras på en buljong av tomater och tomatjuice. En skål som håller hälften av en hackad tomat, 1/2 kopp varje paprika och gurka, en smaksättning av lök och 1 kopp tomatsaft innehåller ungefär 13 gram netto kolhydrater.

Om 13 gram nätkarbohydrater låter för höga, ta ner carb-räkningen genom att byta ut en del eller hela tomatsaften med en lågkarbin marinarsås. På flipsidan rekommenderar Atkins diet 1, att man får 12-15 gram netto kolhydrater från grönsaker, vilket innebär att du kan fylla ditt dagliga behov med en skål gazpacho. Tomatbaserade sopp passar förmodligen bättre i en lågkarb diet som tillåter mer än 20 gram kolhydrater dagligen.

Substitutioner och tips

Du kan kanske hitta några specialformulerade lågkarbinsoppa i mataffären. Om inte, kontrollera etiketten på andra soppor och dra av fibern från totala kolhydrater för att få netto kolhydrater per portion. Atkins Carb Counter visar att en 1-kopps servering av olika typer av kommersiellt tillgängliga svamp-, grönsaks- och tomatsoppa har 11 till mer än 20 gram nettocarbs. Dessa soppor kan eller kanske inte fungera i din kostplan, beroende på din karbobegränsning.

Bättre än, använd den blandade blomkålbasen för att göra en krämig svamp eller selleri soppa. Gröna bladgrönsaker, som escarole, vattenkräm, arugula och bok choy har färre kolhydrater än de flesta andra grönsaker. Kasta dem i soppan nära slutet av matlagningen, vilket ger dem tillräckligt med tid att knappt mjukna utan överkokning.

Om din lågkarbiddiet innehåller nötter, ta bort några av grönsakerna från buljongen och blanda dem i en matberedare med macadamianötter eller valnötter och blanda dem sedan in med soppan. Tillsammans med att ge rik smak, kommer de att tjockna basen.