Nutrition Fakta om kokt sötpotatis

De sötpotatis som visas på Thanksgiving middagsbordet som kanderade yams eller soufflés prydda med marshmallows är en stapelmat från U.S. South. År 1991 placerade Center for Science i Allmänhetens intresse sötpotatis på toppen av listan över de 18 närmaste grönsakerna, enligt Mississippi Sweet Potato Council. Denna närings-täta roten gjorde 101 poäng mer än närmaste rival, den vita potatisen. Söta potatis gav detta poäng för sina komplexa kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.

Historia

Majoriteten av sötpotatis kommer från nio stater i sydöstra, Kalifornien och New Jersey. Den amerikanska sötpotatisen är inte en sann potatis, enligt Mississippi Sweet Potato Council. Det är den ätbara roten av växten Ipomoea batatas, som tillhör familjen Morning Glory. Indianer odlade dem ursprungligen. De europeiska bosättarna antog dem, och amerikanska bönder har odlat dem i varma regioner i landet sedan 15-talet. Sötpotatisproduktionen i USA ökade under andra världskriget för att ersätta vetemjöl. När kriget slutade, främjade Tuskegee universitetsforskare George Washington Carver dem som en kontant gröda i söder. Han utvecklade också mer än 100 användningar för sötpotatis

makro

Serveringsstorleken för kokta sötpotatos är 1/2 kopp. Denna mängd har 125 kalorier, med 2,3 g protein. Den sötpotatis kolhydrathalt uppgår till 29 g eller 10 procent av det dagliga värdet för en diet med 2000 kalorier. Sockerhalten för denna servering är 9 g. Det är en bra källa till dietfibrer, med 4 g per portion eller 16 procent av DV. 1/2-kopps servering har 0,23 g fett men inget kolesterol.

vitaminer

En 1/2-kopps servering kokt sötpotatis ger 25.814 internationella enheter av vitamin A eller 516 procent av DV. Vitamin C-innehållet är 21 mg, 35 procent av DV. Söta potatis ger också 14 procent av DV för vitamin B-6 med 0,27 mg per portion. De är en bra källa till pantotensyra, vilket ger 0,95 mg, 10 procent av DV. Tiamininnehållet uppgår till 0,09 mg eller 6 procent av DV. Denna servering ger mindre än 5 procent av DV för andra vitaminer.

mineraler

Mangan är det huvudsakliga mineral som serveras med sötpotatis. Den har 22 procent av DV, eller 0,43 mg. Kaliumhalten är 11 procent, vid 377 mg per portion. En servering av sötpotatis bidrar med 6 procent av DV för järn, men mindre än 5 procent av DV för andra mineraler.