Ris Nudlar & Blodsocker
Risnudlar kan hjälpa dig att lägga till lite variation i din kost, liksom en betydande mängd av de essentiella mineralerna selen och mangan. På grund av deras höga kolhydratinnehåll kan de också påverka ditt blodsocker negativt om du äter för mycket av dem eller kopplar dem med fel mat.
En skål med nötkött pho med risnudlar. (Bild: rez-art / iStock / Getty Images)Karbohydratinnehåll
En kolhydrat som serveras för diabetiker är 15 gram, vilket innebär en 1-kopps servering kokta risnudlar, som har cirka 42 gram kolhydrater, räknas som tre portioner kolhydrater. Varje måltid ska innehålla tre till fem kolhydrater, beroende på om du är en man eller en kvinna och hur aktiv du är. Att äta mer kolhydrater än detta kan göra dina blodsockernivåer mer benägna att spika.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet uppskattar hur mycket en viss mat sannolikt kommer att öka blodsockernivån. Livsmedel med lågt glykemiskt index på 55 eller mindre påverkar inte blodsockernivån, medan de med högt GI på 76 eller högre är mer benägna att orsaka stora ökningar. Risnudlar tenderar att vara bland de lägre GI-risprodukterna, enligt en studie som publicerades i "International Journal of Food Sciences and Nutrition" under 2009. Kokta torkade risnudlar har ett GI på 61, vilket gör dem till medium-GI-mat, men om du väljer färska nudlar istället är GI låg vid 40. Vissa rätter som använder risnudlar kan vara höga på det glykemiska indexet, däribland kinesiska stekt risnudlar med skivat nötkött, som har ett glykemiskt index på 80.
Glykemisk belastning
Det glykemiska indexet tar inte hänsyn till betjäningsstorlek, så den glykemiska belastningen, som är en faktor i betjäningsstorlekar, kan vara ett bättre sätt att uppskatta effekten av risnudlar på blodsockernivåerna. En glykemisk belastning under 10 anses vara låg, och en poäng över 20 är hög. En 1-kopps servering med kokt färsk risnudlar har en glykemisk belastning på 15, så det är sannolikt att orsaka en måttlig ökning av blodsockernivån. Samma mängd risnudlar kokta från torra har en GL på 23, vilket gör det mer sannolikt att orsaka piggar i blodsockernivån.
Som del av en diabetesdiett
Ett antal faktorer kan hjälpa dig att sänka den totala glykemiska belastningen, och därmed effekten på ditt blodsocker, av en måltid inklusive risnudlar. Tänk på en mindre serveringsstorlek, till exempel 1/2 eller 1/3 kopp, och koppla nudlarna med livsmedel som är låga på det glykemiska indexet, som nonstarchy grönsaker och magert proteinmat. Minimera också tillagningstiden och inkludera något surt i din måltid, eftersom båda dessa faktorer kan hjälpa till att sänka GL.
