De 4 saker att undvika i choklad - och 3 saker att leta efter
Choklad som är faktiskt bra för dig? Ja tack!
Så gott som de ser ut, är dessa choklad förmodligen fulla av tillsatser. (Bild: Adobe Stock) Den hantverksmässiga chokladindustrin har exploderat de senaste åren och med god anledning: De renaste typerna har både hälsofördelar och smaklig smak. Men inte alla choklad skapas lika, så du vill se till att du väljer en choklad som är av högsta kvalitet.
Vad om kakaoens så kallade hälsofördelar?
"Ju mörkare choklad, desto mer kakaofastämnen innehåller den. Forskare tror att de fasta ämnena är där de friska föreningarna är ", säger National Institutes of Health i artikeln" Fordringar om kakao: kan choklad verkligen vara bra för dig? " i sitt nyhetsbrev från augusti 2011.
En "ren" mörk chokladstång minimerar bearbetning och mjölkutspädning för att maximera chokladens potentiella hälsoeffekter. Chokladens höga koncentration av antioxidant "flavonoider" kan bidra till att förebygga hjärtsjukdom och skydda mot cancer. Dessutom är ren choklad ett stimulans som kan hjälpa till med vakenhet och prestanda, noterar Alex Conn, rådgivare till ChocoVivo i Los Angeles. Det har också visat sig hjälpa till med tyngdförlust och fördelar hudens hälsa och humör. En ounce mörk choklad innehåller cirka 155 till 170 kalorier.
Läs mer: De 12 bästa "rena" Dark Chocolate Bars
Standardkällan är dyr att upprätthålla. (Bild: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 saker att leta efter i choklad
1. Organisk
Vi vet alla vad "ekologiska" livsmedel är just nu, eller hur? Faktum är att de regeringsbestämmelser som hanterar ekologisk matmärkning är många och komplexa.
Det är okej om detaljerna gör dina ögon glaserade över, men att köpa certifierad organisk choklad är avgörande för produktens renhet. Den amerikanska avdelningen för jordbrukets nationella organiska programhandbok ger livsmedelsproducenterna riktlinjer för att följa för organisk certifiering och märkning.
Krav omfattar livsmedelsproduktion utan uteslutna metoder (inklusive genteknik, joniserande strålning, avloppsslam och mer); utan förbjudna ämnen (inklusive aska från gödselförbränning, arsenik, kalciumklorid, blysalter, strychnin och mer); och övervakas av ett godkänt certifieringsorgan för USDA National Organic Programme och följer alla USDA organiska föreskrifter.
2. Singelkälla
Enkällig - eller enstaka - choklad kommer från en bönsort och en region eller till och med fält.
Standardkällan är så dyr för chokladproducenter att den "transparens" har blivit ett viktigt buzzword i branschen nu. Särskilt efter de pinsamma 2015-uppenbarelserna som de New York-baserade Mast Brothers chokladproducenterna sålde uppfattningen att de exklusivt var en bean-to-bar-produkt - det vill säga att producera läckra partier artisanal choklad från kakaobönor skickas rakt från fälten.
Istället hade björnindustrins dårliga pojkar Rick och Michael Mast faktiskt sålt barer gjorda med omsmält, industriellt producerad choklad. Branschen ropade bedrägeri, och kontroversen betonade vikten av källkodsmärkning.
Fråga dig själv: "Var kom dessa bönor från?" Säger Alex Conn från ChocoVivo. (Bild: Shabalin / iStock / Getty Images)Läs mer: 10 Twists på varm choklad som kommer att blåsa ditt sinne
3. Fair Trade Certified
Nonprofitorganisation Fair Trade USA har fastställt riktlinjer för vilka konsumentprodukter produceras på ett "socialt och miljömässigt ansvarsfullt sätt". Det är slutresultatet för ett strikt globalt inspektions- och övervakningssystem, enligt organisationen.
Några av principerna om rättvis handel inkluderar: rättvisa priser och kredit; rättvisa arbetsvillkor direkt handel; demokratiska och transparenta organisationer samhällsutveckling; och miljömässig hållbarhet.
Fair Trade-certifiering riktar sig till den samvetsgranna konsumentens farhågor. "En viktig sak att tänka på är försörjningskedjan", säger Conn av ChocoVivo, vilka hantverk små satser choklad med traditionella stenslipningsmetoder som går tillbaka över mer än 2000 år.
"Om [choklad] kom från Elfenbenskusten, vill du inte veta vad det krävde för att få de bönorna, säger Conn." De hugger av barnens armar som inte skördar bönorna tillräckligt snabbt - branschen är berömd för detta. "
Det finns till och med en film om den här kallad "The Dark Side of Chocolate", och enligt Conn, försvann filmmakern medan han gjorde det. (Den är tillgänglig för att titta i full på YouTube.)
Massproducerad choklad innehåller i allmänhet mycket tillsatt socker. (Bild: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 saker att undvika i choklad
Choklad erbjuder många hälsofördelar, men om du tror att du kommer att få din hälsofix från en Yoo-hoo, skulle du vara väldigt fel.
1. Alkaliserad eller "holländsk"
Kakaopulver som används vid framställning av många livsmedel och drycker - som sirap, glass och glasyr - är ofta alkalibehandlade.
Denna process involverar "tillsättning av ett antal medel, vanligtvis natriumkarbonat upplöst i vatten, direkt till pulveret, sprit eller kakao nib och sedan låta blandningen reagera", enligt författare till ett 2008-papper publicerat i Journal of Agricultural and Matkemi. "Blandningen kyles och torkas, lämnar alkalin."
Tyvärr avlägsnar processen en del av kemi som anses vara ansvarig för matens kardiovaskulära hälsofördelar: flavanol (flavan-3-ol) antioxidanter.
"Bevis från litteraturen tyder på att naturliga kokoser är höga i flavanoler, men när kakao bearbetas med alkali [...] minskas flavanolerna väsentligt," enligt studien.
Du har hört det förut: Håll dig borta från tillsatt majssirap. (Bild: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. tillsatser
Du kommer att vilja rensa bort tillsats majssirap, konstgjorda färger och smaker. Ytterligare emulgeringsmedel är också ett tecken på en dålig böna, enligt Conn.
"Om du läser etiketten och det står" soja lecitin, "extra kakaosmör" eller "cacao liquor" eller till och med många råvaror som säger "kakaopulver" - något av dem är som en röd flagga. "
3. Ommält
Industriellt tillverkade choklad bearbetas i stora satser. Detta gör det möjligt för godismakare att använda choklad över många märken. De lägger till karamell, jordnötter, kokosnöt och liknande för att skapa unika chokladkakor och sedan släppa en annan etikett på varje.
Till skillnad från vissa produkter gjorda på en monteringslinje (bilar kommer i åtanke), massproducerad, omsmält choklad generellt inte kommer att vara av högsta kvalitet. Det kommer med största sannolikhet att holländas, kommer sannolikt att innehålla mycket socker för att dölja dessa kvalitetsproblem och kan ha andra tillsatser du förmodligen inte vill ha i din mat.
4. Råmaterial
När en chokladmakare hugger sin produkt som "rå", vill du hålla dig borta, säger Conn.
Det är bara inte meningsfullt, säger han, eftersom rostprocessen är avgörande för chokladens renhet - du vill att de ska städa bort insekts- och djuruttryck för en - liksom vinprocessen går bönan igenom för att ta bort skinken.
På sin hemsida säger Amano Artisan Chocolate "rostning är nyckeln" till hur processen fungerar.
Flera saker händer under rostningsprocessen. Först smälter fetterna i kakaobönahalsen, och sedan börjar kakaosmöret i bönan smälta, enligt Amano Artisan Chocolate. "Smältningen av fettet i skinken, liksom det i bönan, hjälper till att lossa skålen från bönan själv".
På baksidan kallar råa chokladleverantörer sin produkt en "superfood" och säger att höga temperaturer förstör matens näringsämnen, men juryn är fortfarande ute efter det kravet.
Läs mer: Näringsinformation för en uns Dark Chocolate
Vit choklad innehåller inget av dessa fördelaktiga kakaofastämnen. (Bild: Jultud / iStock / Getty Images)Vad om vit choklad?
U.S. Food and Drug Administration reglerar choklad - "standardiserade kakaoprodukter" - inklusive vit choklad. Och enligt byrån skapas vit choklad genom att kombinera kakaofett med en mejeriprodukt, sötningsmedel och ett valfritt kryddor, smakämnen eller kryddor som måste identifieras i produktmärkning.
Medan många människor njuter av konfekten, hävdar vissa att produkten inte är choklad.
ChocoVivo-ägaren Patricia Tsai jämför det med sötad svin (gjord grisfett): "Det är som att äta Crisco. Varför?"
Kock och författare till "Den stora boken av choklad" David Lebovitz medger att vit choklad är kontroversiell i ett 2006 blogginlägg, men kallar produkten en "annan typ av choklad".
Han påminner om kockar att vit choklad ska vara vitvit och rekommenderar att vit choklad ska vara ren. Du kan säkerställa renheten av din vita choklad genom att kontrollera att etiketten endast läser "kakaosmör" och inga andra tropiska fetter, som kokos eller palmkärnolja.
Vit choklad, NIH-anteckningarna, innehåller inget av dessa fördelaktiga kakaofasta ämnen alls.
Vad tror du?
Är du nöjd med vanliga chokladprodukter från konsumenterna? Eller väljer du choklad som produceras med en eller flera av ovanstående standarder? Har du noterat en skillnad mellan effekterna av "hälsosam" choklad på din kropp och andra chokladprodukter?
