Fördelarna med att äta potatisskinn
Om potatis gör det på din tallrik oftare än sötpotatis, morötter, broccoli eller någon annan grönsak, är du i majoriteten. Amerikanska folkräkningsbyrån uppskattar att den genomsnittliga amerikanerna konsumerar nästan 40 pounds färska potatis varje år, eller ungefär dubbelt så mycket potatis, morötter och broccoli i kombination. Bortsett från att det är rikligt och relativt billigt, är potatis en av de mest näringsrika komfortmaten som finns - speciellt om du äter huden också.
En mängd potatis till salu på en marknad. (Bild: Sam Camp / iStock / Getty Images)Nutritive Benefits
Om du äter allt kött - men inget av huden - med en medelstorad bakad potatis, får du cirka 145 kalorier, 3 gram protein, 34 gram mestadels kolhydrater och betydande mängder kalium, vitamin C, vitamin B-6, niacin och tiamin. För cirka 15 kalorier ger dig en extra gram protein, ytterligare 3 gram kolhydrater och mer av de flesta vitaminer och mineraler som finns i grönsakens kött. Potatisskinn är särskilt rik på järn och kalium - enligt den amerikanska avdelningen för jordbrukets nationella näringsämnesdatabas är en genomsnittlig storbakad potatis cirka 70 procent högre i järn och 35 procent högre i kalium än en skalad.
Matsmältningsförmåner
En bakad potatis som serveras utan hud faller inte för att kvalificera sig som en bra dietkälla, med drygt 2 gram per medelstorlek. Roten grönsakens hud är en mycket bättre källa till dessa fördelaktiga, oförstörbara kolhydrater - en uns potatis hud levererar mer än fem gånger så mycket fiber som en uns potatis kött, enligt USDA National Nutrient Database. Du kommer att få nära 4 gram fiber från en hel medelstort bakad potatis, eller ungefär 15 procent av det rekommenderade dagliga värdet. Hela potatisen är särskilt rik på olöslig fiber, den typ som stimulerar matsmältningen och främjar tarmregelbundenhet.
Blodsockerfördelar
Potatis anses vara en stärkelsekräm eftersom den är rik på komplexa kolhydrater. Jämfört med de som finns i hela korn, bönor och andra grönsaker, är de komplexa kolhydraterna i skalade potatis lättare uppdelade i enkla sockerarter och absorberas i blodet. Därför tenderar de att orsaka blodsockernivåer att stiga snabbare än andra stärkelserika livsmedel. Den extra fiber som erhålls genom att äta grönsakens hud - en hel del som är löslig - hjälper till att mildra denna effekt. Löslig fiber håller digererad mat i magen längre och saktar hastigheten vid vilka enkla sockerarter som kommer in i blodbanan.
Andra överväganden
Sätt in potatisskinn i din kost genom att rosta eller baka hela potatis. Servera dem med färska örter, olivolja eller vanlig yoghurt, eftersom smör och gräddfil är vanligtvis mindre näringsrika. Kasta rå, tärnad potatis i soppor eller grytor när de lagar mat. Skala inte potatis innan du mashar dem - huden ger smak och textur till en annars vanlig skål. Hoppa över potatisskinn, den klassiska aptitretare som gjordes med topping ihåliga potatisskinn med rikliga mängder ost, bacon och gräddfil. Skinnens fördelar uppvägs av skålens höga natrium, mättat fett och kaloriinnehåll. Om du regelbundet äter potatis väljer du den organiska sorten när det är möjligt - konventionellt odlas potatisar behandlas med så många pesticider som miljömässiga arbetsgruppen listar dem bland "smutsiga dussin" av produkter.
