Det bästa sättet att laga Filet Mignon inomhus
Filet mignon, den mest anbudna köttskuret av allt, är en dyr köttbit som ofta reserveras för speciella tillfällen. En magert biff som mäter upp till 2 tum tjock, filet mignon kommer från nötköttet av nötköttet, som ligger mellan lutningsområdet och revbenen. Tenderskurvor som filet mignon och porterhouse och T-bone biff är bäst tillagade till medel sällsynta, med hjälp av hög temperatur matlagning metoder som broiling.
Steg 1
Tina fryst filet mignon. Kylning-tina, som kan ta upp till 24 timmar för tjock biff, är den säkraste metoden. Om du inte har tid att tina filetmignon i kylskåpet, tina det i kallt vatten: Placera köttet i ett lufttätt förpackning och sänk därefter förpackningen i en skål med kallt vatten. Häll ut vattnet och byt ut det med färskt vatten var 30: e minut. Upptining i kallt vatten tar 2 till 4 timmar, beroende på tjockleken. Torka aldrig filet mignon vid rumstemperatur.
Steg 2
Ta bort biffen från kylskåpet 20 minuter före tillagningen för att låta biffen värmas till rumstemperatur. Låt inte biffen vara kvar ur kylskåpet längre, eftersom bakterier kan utvecklas. Uppvärmning av biffen till rumstemperatur främjar jämn matlagning, speciellt med tjocka köttstycken.
Steg 3
Placera en ugnshållare ca 4 till 6 tum nedanför ugnsens värmeelement. Slå ugnen på bröd och låt ugnen förvärmas i minst 15 minuter.
Steg 4
Placera en stor gjutjärnspanna eller en spannmålspanna i ugnen och låt den värma.
Steg 5
Gnugga filet mignon generöst med extra jungfruolja och sprut sedan köttet med nymalt svartpeppar.
Steg 6
Ta bort hetpannan försiktigt från ugnen. Placera köttet försiktigt i pannan.
Steg 7
Sätt tillbaka pannan i ugnen och bröd köttet snabbt i 3 till 4 minuter på varje sida. Vrid köttet med tang, eftersom det med hjälp av en gaffel tillåter köttjuice att fly.
Steg 8
Stäng av pannan och sätt sedan ugns temperaturen på 500 grader F utan att ta bort pannan från ugnen. Om du föredrar en sällsynt filetmignon, använd en kötttermometer för att säkerställa att köttets mitt når en säker temperatur på minst 135 grader F, vilket tar 1 till 5 minuter beroende på tjocklek. För medium, koka filé mignon i 2 till 7 minuter - tills köttet når en temperatur på minst 140 grader. För en biff kokad medium-well, laga filet mignon i 4 till 9 minuter - till en temperatur på minst 150 grader. Vänd filet mignon en gång ungefär halvvägs genom tillagningstiden.
Steg 9
Ta bort filet mignon från ugnen och lägg den på en snittbräda. Täck köttet löst med aluminiumfolie och låt sedan vila i 5 till 10 minuter.
Steg 10
Skär köttet och överför det till en varm serveringsfat. Stänk filet mignon med havsalt eller kosher salt och server sedan.
Saker du behöver
Stor skål
Kraftig gjutjärnspanna eller grillpanna
Extra virgin olivolja
Nymalen svartpeppar
Tång
Kötttermometer
Servering av tallrik
Havsalt eller kosher salt
