Det bästa sättet att laga Dory Fish
Lean, mild fisk som John Dory ger dig största möjliga latitud när det gäller matlagningstekniker, men de bästa metoderna bevarar dess naturliga egenskaper - fin struktur och lätt smak. Smakfullt, dory behöver mindre än fem ingredienser att gå från milda till vilda och överallt däremellan. Ett dugg av olivolja och citronsaft efter pan-searing håller allt nytt, snabbt och pulserande. Flash marinering och ångning ger en beröring mer smak för dory men ändrar inte dess konsistens. Rostning av dory med aromatiska och skarpa ingredienser lämnar dig med en djärv jus som inte övermanar sinnena.
Kokad doryfisk på en tallrik. (Bild: vichie81 / iStock / Getty Images)Pan-stekt
Steg 1
Värm några matskedar olja eller lika delar olja och smör i en sautpanna på kaminen över medium värme. Smaka på dory på båda sidor med kosher salt och nybakad svartpeppar.
Steg 2
Sear de dory fileterna hudsidan ner i pannan tills kanterna börjar curl, ca 2 1/2 till 3 minuter. Av och till, luta pannan mot dig och sked upp lite av fettet och häll det över dory.
Steg 3
Vrid dory över med en fisk spatel och laga till köttfirma och flingor, 2 1/2 till 3 minuter. Överför dory till en tallrik.
Steg 4
Gör en snabb gryta med hjälp av fettet i pannan. En klämma av färsk citronsaft och en liten palmfull kapris uppvärmd i fettet och drizzled över dory tar bara några sekunder och lägger till tillräckligt mycket ljusstyrka för att markera doryens milda kött. Ett stänk av grädde, nymalt svartpeppar och några färska örter gör en snabb och krämig sås som smakar som att det tog mycket längre tid att sätta ihop. Du kan lägga nästan alla ingredienser i pannröret så länge det lagar mat snabbt och du värmer det hela vägen.
Steg 5
Sked och drizzle såsen över filéerna och servera omedelbart.
ångande
Steg 1
Marinera dorfiléerna i 15 minuter i olivolja, matsyra och örter. Ångbildning innehåller inte mycket smak i sig, men en 15 minuters sug i en sur ört marinade ger tillräckligt med smak för att detektera men inte tillräckligt för att övervinna. Marinera inte fisken i mer än 15 minuter, eller du kommer att förlora konsistensens ångbehållare.
Steg 2
Tillsätt aromämnen till en kruka med vatten. Fiskvänliga aromatiska ämnen, som fänkålfrön, dill och några svarta pepparkornar, lätta parfymer, men inte aggressiv smak. Placera en ångkorg i potten och koka den med ett lock på det.
Steg 3
Krydda filéerna med koshersalt till smak om du inte använde en salt marinaden. Placera dorfiléerna i ångkokarens häll sida när du hör att vattnet börjar koka.
Steg 4
Täck grytan och ångan tills den är fläckig, eller 8 till 10 minuter och överför den sedan till en tallrik. Drizzle filéen med smält smör eller olivolja och en pressa citronsaften före servering. Ångning lägger inte till något fett, så en smör av smör eller olja ger en jämn munkänslighet utan någon tyngd.
Rostning
Steg 1
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Smaka på dory efter smak med koshersalt och nybakad svartpeppar.
Steg 2
Placera filéerna i en grund skål med några pungents och syror. Smaken av pungents, såsom skalot, och syror, såsom tåredroppar, koncentrerar under matlagning och gör en djärv ackompanjemang för dory senare.
Steg 3
Belägg allt med ett tunt lager olivolja och skjut det i ugnen. Rosta dory tills det flaskar lätt, ca 10 till 12 minuter, sedan överföra det till en tallrik.
Steg 4
Skruva pungenterna och sura ingredienser från skålen och sked dem över fileten. Avsluta med nyhackade örter och servera.
