Vad är effekterna av att äta rå ris?

Den framväxande råmatrörelsen etablerar sig som ett potentiellt hälsosammare alternativ till den västerländska kost som alltmer består av bearbetade och kokta livsmedel. Att citera den enda förlitningen på råa livsmedel från våra avlägsna evolutionära förfäder, kommer den råa kostvanen med påståenden av en mängd hälsofördelar som tillskrivs denna mer "naturliga" sätt att äta. Även om detta kan vara sant för vissa råa livsmedel (som frukt och grönsaker), finns det potentiellt negativa bieffekter av att äta okokade korn.

Om du kan hjälpa till, bör du antagligen bara konsumera kokt vitt ris. (Bild: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Raw Rice Bakterier och Matförgiftning

Enligt Todars Online Textbook of Bacteriology är Bacillus cereus en typ av bakterie som kan orsaka matförgiftning. Bacillus cereus bakterien finns i en mängd olika livsmedel - inklusive rå ris - med olika stammar i samband med en mängd potentiella hälsofördelar och negativa biverkningar.

Vissa stammar av denna bakterie konkurrerar med andra bakterier i matsmältningssystemet, som tjänar som ett probiotiskt och minskar mängden potentiellt skadliga bakterier som salmonella. Andra stammar är emellertid potentiellt skadliga för människor. Av dessa skadliga stammar är ekomisk eller kräknings- och illamående-inducerande stam huvudsakligen associerad med risprodukter.

Enligt matstandarder Australien och Nya Zeeland, när riset är okokt eller underkokt, producerar denna stam av Bacillus cereus ett toxin som kallas cereulid, vilket kan leda till kräkningar och illamående inom 24 timmar. Diarréformen av Bacillus cereus-inducerad matförgiftning har en inkubationsperiod på åtta till 16 timmar. Efter denna tidsram förekommer magskramper och diarré.

Läs mer: Matförgiftning Culprits: Spirer och 7 andra riskfyllda livsmedel

Lektin och gastrointestinala problem

Lectin är ett protein som fungerar som en naturlig insekticid med en stark affinitet för kolhydrater. Finns på okokt ris och bönor, är detta protein en av de främsta orsakerna till matförgiftning, enligt Medical News Today, och kan leda till illamående, diarré och kräkningar när de äts i överflöd.

Detta sker på grund av lektins förebyggande av reparation av gastrointestinala celler som är skadade vid ätning. Denna naturliga process av skada och reparation är förknippad med gastrointestinal hälsa och regelbundenhet, och vid inhibering kan det leda till symptomen på matförgiftning. På lång sikt är lektinerna som finns på okokt ris associerade med utvecklingen av celiaki, diabetes och kolorektal cancer.

Enligt Medical News Today förstörs inte matlagningen allt lektin som finns i okokt ris. Som ett resultat kan gas och uppblåsthet också uppstå från att äta kokt ris.

Cellulosa Beläggning, Gas och Blåsning

Den yttre cellulosabeläggningen på ris, som liknar den som finns på bladen av de flesta gröna växterna, hjälper till att skydda kornen från skador. Denna skyddande egenskap är också förknippad med dålig matsmältning, med matsmältningssystemet som inte kan behandla de flesta cellulosarika livsmedel, enligt Nutrients Review.

Medan cellulosarika livsmedel tjänar som kostfiber och främjar matsmältningshälsan minskar oförmågan att smälta cellulosabeläggningen av ris sitt näringsinnehåll. När den kokas vid temperaturer vid eller över det kokande vattnet är den här cellulosabeläggningen skadad. Detta leder till ökad matsmältning av ris, samt ökad absorption av dess proteiner och andra näringsämnen.

Läs mer: 18 livsmedel med en "Bad Rap" som är faktiskt bra för dig