Vad är hälsofördelarna med kokande mjölk?

Ungefär 40 procent av världens befolkning - inklusive ett stort antal barn - konsumerar kolmjölk. I de områden i världen där pastörisering av mjölk inte är rutinmässig, kokar många konsumenter mjölk innan de används. Kokningsmjölk ger ett antal hälsofördelar när det gäller livsmedelssäkerhet och fettnivåer, men kan minska mjölkens näringsinnehåll och förändrar inte dess laktosegenskaper.

Kokning är en långvarig hemmetod för att bevara rå mjölk. (Bild: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Livsmedelssäkerhet

Kokande mjölk dödar patogener som orsakar sjukdom i regioner utan tillgång till pastöriserad mjölk. Mjölk kokar vid en temperatur vid eller över kokpunkten av vatten, beroende på mjölkens fett- och sockerinnehåll och höjden vid vilken kokningen sker. Denna koktemperatur dödar eventuella bakterier och andra mikroorganismer som kan vara i mjölken. Före tillkomsten av pasteurisering dödade mjölkburna sjukdomar som tuberkulos, difteri och tyfoid rutinmässigt många människor, särskilt barn, i regioner i Europa där mjölk konsumeras, enligt Centers for Disease Control and Prevention. Kokande mjölk gjorde det säkrare att dricka. Råmjölk idag kan ha E.coli, salmonella och andra skadliga bakterier. Moderna pasteuriseringsmetoder värmer mjölk nära att koka under korta tidsperioder och kyl sedan det snabbt för att minimera störning av smak- och näringsämnen, enligt Ohio State University.

Fettreducering

Fettinnehållet i fetmjölk, inklusive den från kor eller andra djur, kan minskas genom att man kokar mjölken, kyler den och skumar sedan den fetaste delen som stiger till toppen enligt FN: s universitet. Medan mjölk med låg fetthalt är tillgänglig för de flesta amerikanska konsumenter, får endast helmjölk eller rå mjölk marknadsföras i andra delar av världen. När endast fullmjölk är tillgänglig är kokning och skimming ett värdefullt sätt att minska fettinnehållet i mjölken. Simmering av skummjölk för att minska vatteninnehållet skapar också en rik, icke-kondenserad mjölk som kan användas i stället för grädde i recept eller kaffe, vilket ger en tillfredsställande krämig känsla utan tillsatta fetter som bidrar negativt till kardiovaskulär hälsa.

Kulinariska fördelar

Kokt eller pastöriserad mjölk har en längre hållbarhet än rå mjölk, vilket motstår förstörelse under en längre tid, enligt Cornell University. Att hålla mjölk från förstöring möjliggör mer bekväm tillgång till mjölk i dessa områden utan kylning. Uppvärmning av mjölk nära kokpunkten, en kokteknik som kallas skållning förstör vissa av enzymerna, vilket gör det lättare för mjölk att tjockna i puddingar och vaniljer, enligt kock Dave Katz. Skaldmjölk hjälper också brödsteg högre när mjölk används i brödrecept, vilket hjälper till att göra hälsosamma helkornsbröd lättare och mer välsmakande. Kokande mjölk kan också infunderas med smaker från örter eller vanilj.

överväganden

Kokande mjölk kommer inte att minska dess laktosinnehåll. Laktos är ett kolhydrat som finns i mjölk som måste brytas ned av enzymet laktas, enligt Princeton University Materials Institute. Færre än 40 procent av vuxna i världen saknar tillräckligt med laktas för att behandla mjölk utan gastrisk obehag, enligt en rapport från 2009 i USA i dag. kokning av mjölken förbättrar inte detta tillstånd. Uppvärmningsmjölk kan också minska dess näringsinnehåll och, när det gäller kokning, påverkar smaken. Pasteuriserande mjölk sänker innehållet av tiamin, vitamin B12 och vitamin C, men mjölk är inte en bra källa till dessa näringsämnen till att börja med. CDC förklarar ...