Vilken skär av nötkött gör det bästa rostköttet?

Att definiera det bästa av allt är ett knepigt förslag. När det gäller rostbiff, till exempel, är de vanligaste skärningarna väldigt olika. Den som är bäst för dig vid vilken som helst måltid är den som uppfyller dina behov. Den rosta som är bäst för en special-måltid kommer inte nödvändigtvis att göra de bästa smörgåsarna eller den ömsta potten grillat. Att veta vilken stek att välja för vilket syfte är det säkraste sättet att alltid välja det bästa.

Prime ribben är utan tvekan den mest framstående rosta. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Bäst för speciella tillfällen

När du letar efter en premium rost för speciella tillfällen, sticker tre skärningar ut. Den mest visuellt imponerande är den främsta revbenen, med sina massiva, böjda ribbenben. Det är den rikaste marmorerade nötköttstången och mycket ömt. Ribbanen - den klippa som används för New York Strip-biffar - är den närmaste rivalen i smak och ömhet. Det är en relativt platt, avlång skärning, så den saknar den imponerande visuella överklagandet av en främre revben. För hälso-medvetna diners som vill ha en ömt rost med mindre fetthalt än de andra alternativen, är det klara valet en nötkreatur. Det är den ömaste snittet på styret, men mycket smalare än ribben eller remsan.

Bästa värdet för familjen måltider

Premium-roster är inte på plats vid vanliga måltider, där de skulle lägga ett allvarligt inslag i din livsmedelsbudget. Den perfekta grillen för en sitta ner helgmåltid är fortfarande öm, men ganska dyrare. Vissa är skurna från huvudet, ett snitt mellan länden och hårdare rundan. Leta efter toppröret och den triangulära tri-tip, som båda är utmärkta. Runda ögat är ett annat bra alternativ, en kompakt och magert stek som lagar jämnt på grund av sin nästan cylindriska form. Det är inte så ömt som mårskäret, så det ska skivas mer tunt.

Bäst för smörgåsar

Den rika marmor som gör ribbstickor eller röststickor så läckra blir ett fel när du vill ha rostbiff för smörgåsar. Här är leanness och en tät, jämn textur den kombination du letar efter. Nedskärningar från rundan är perfekta för smörgåsbiff. De har rätt textur, och de är stora muskler som ger stora, jämnt skivor för att täcka ditt bröd eller omslag. Välj en stor botten rund stek för stora skivor eller ögon av runda för snygga, runda skivor.

Bäst för Pot Roast

Paradoxalt sett är alla saker som gör en dålig ugnsrödning - hårda muskler, gristle och bindväv - fördelar i en gryta. Den långa långsamma matlagningen som krävs för en bra grytbrist bryter ner muskelfibrerna och omvandlar hårdbindad bindväv till goda, gelatinrika juice. Chuck roasts från axeln gör särskilt rika och smakrika stekar, perfekt för en helgmåltid. Smalare tuffa stycken inklusive brisket och bottenrundan är mindre smakrika, men skivor snyggare och bättre utseende. De tenderar inte att vara så fuktiga som chuckrostar, så var generösa med såsen eller såsen.