Vilka livsmedel är bindemedel?
Matbindemedel ger volym, smak, konsistens och fasthet till recept. Du hittar både naturliga och konstgjorda matbindemedel. Tillverkare brukar använda konstgjorda bindemedel i förpackade livsmedelsprodukter och du bör ägna särskild uppmärksamhet åt de specifika bindemedel som används i dessa tillverkade livsmedelsprodukter. Exempel på livsmedelsbindemedel innefattar potatisstärkelse, mjöl, ägg och tapiokamjöl.
En skål mjöl på en köksdisk. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)Potatisstärkelse
Potatisstärkelse är ett fint stärkelse som har minimal näringsvärde och innehåller mycket små mängder protein eller fett. Potatisstärkelse gör en idealisk matbindare eftersom den har en neutral smak, klar färg, ger volym och har starka bindningsegenskaper. Tillverkar vanligen potatisstärkelse som ett livsmedelbindemedel i potatisflis, varmkorv, konditorivaror, bröd, snabb soppor och färdigförpackad riven ost. Dessutom använder tillverkare potatisstärkelse för att lägga till konsistens och volym till många livsmedelsprodukter, inklusive tv-middagar och förpackade desserter.
Mjöl
Mjöl är ett annat vanligt förekommande livsmedelsbindemedel. Flour lägger till volym, konsistens och smak till matrecept. Du kan använda mjöl som bindemedel för att göra både salta och svettskål. Du kan baka, steka, koka och ånga mjöl för att producera olika mattexturer. Gluten, proteinet som finns i mjöl, är ett känt allergen för ett stort segment av befolkningen. Konsumera inte någon livsmedelsprodukt som använder mjöl som bindemedel om du har allergi mot gluten.
ägg
Ägg är ett annat livsmedelsbindemedel som vanligtvis används i matlagning. Ägg koagulera, emulgera, tillsätt textur och färgrecept och tillverkade livsmedelsprodukter. Som ett bindemedel kan ägg vända en flytande mat till en halvfast eller fast substans. Koaguleringen binder ingredienser tillsammans och stöder bildandet av strukturer under bakningsprocessen. Du kan också slå ägg för att lägga till stora mängder volym till recept som soufflés och svampkakor.
Tapioka mjöl
Tapiokamjöl är ett annat livsmedelsbindemedel som används i många desserter eftersom det tjocknar vid en lägre temperatur än majsstärkelse och förblir stabil när den fryses. Använd finmalt tapiokamjöl som livsmedelsbindemedel för att göra pajfyllningar. Använd också tapiokamjöl för att producera en efterrätts blank yta som gör att produkten ser mer aptitretande ut. Vidare kan du använda tapiokamjöl som bindemedel för att förtjocka soppor, grytor och såser. Recept för många bakverk kallar specifikt för tapiokamjöl eftersom det här bindemedlet ger en chewier konsistens än andra typer av matbindemedel.
