Vad används kalciumklorid i mat?

Om hälsosamma matvanor är ditt mål är du klok att läsa etiketter och övervaka tillsatser som används i fabriksmatade livsmedel som dominerar dina mataffärsgångar. Till skillnad från några vanliga skurkar som natriumnitrit, olestra, sackarin och vanligt gammalt salt, utgör tillsatskalciumkloriden i allmänhet inte ett hot mot din hälsa. Faktum är att det även kan ge dig en träning efter träningen när den används i vissa drycker.

En stor skål med kalciumklorid. (Bild: Sveta615 / iStock / Getty Images)

Identifiering

Kalciumklorid är något liknande strukturellt till bordsalt men innehåller kalcium istället för natrium. Om du bor i ett snö utsatt område, ser du sannolikt ämnet varje vinter i form av salt som ströms på gatorna och trottoarer för att förhindra snö och isuppbyggnad. Denna användning härrör från kalciumkloridens hygroskopiska natur, vilket innebär att det absorberar vatten och sedan löses upp i det. Den har en extremt salig smak. I mat fungerar det i allmänhet som ett konserveringsmedel som hjälper mjuka livsmedel att behålla sin form men används också vid framställning av några specifika matvaror.

Fungera

Kalciumklorid tjänar som ett styrmedel i färdiga livsmedel, inklusive konserverad frukt och grönsaker och tofu. Dessa stärkande egenskaper hjälper också till vid produktion av ost, enligt kalciumkloridproducenten Muby Chemicals. Det gör ostmassan större och fastare i köksmjölk, och en tesked kalciumkloridlösning kan behandla 2 gallons mjölk. Andra användningsområden är som tillsats för pickle saltlösning, vilket ger den den salta smaken utan att ladda den med natrium och som en ingrediens i sportdrycker.

effekter

Både Europeiska unionen och USA: s livsmedels- och drogadministration har erkänt kalciumklorid som ett säkert livsmedelstillsats. FDA rapporterar att en översyn av den och andra kalciumföreningar som finns i livsmedel "ger inga bevis som tyder på eventuella oönskade effekter" på de nivåer där tillverkarna använder den. Kalciumkloridets säkerhetsdatablad listar det som en "kemikalie med låg toxicitet". Till skillnad från kaliumklorid kan du emellertid inte använda den som ett saltutbyte, eftersom dess hygroskopiska effekter skulle orsaka tarmproblem och buksmärta om du intagade den i stora mängder.

fördelar

Medan det mesta av kalciumkloridens livsmedelsanvändning är för konserveringsmedel och konsistens, ger det hälsoeffekter i en användning: sportdrycker. I dessa är kalciumklorid en av flera ingredienser som fungerar som elektrolyter, joner som utför elektrisk aktivitet och hjälper din kropp att upprätthålla vätskebalansen samt lämpliga muskel- och nervfunktioner, enligt American Council on Exercise. Som en elektrolyt hjälper kalcium till att bibehålla benhälsan och förhindra muskelspasmer, och klorid hjälper till att hålla din hjärtslag regelbunden. ACE rekommenderar att man dricker en sportdryck med elektrolyter innan träningstiderna varar längre än en timme.

överväganden

Även om kalciumklorid inte är ett ämne måste du noggrant övervaka av hälsoskäl - det är natrium, inte kloriden, i bordsalt som leder till högt blodtryck - det kan fortfarande påverka din matlagning. När man till exempel gör en tomatsås rekommenderar Food Network att man undviker tärnad konserverade tomater med kalciumklorid som tillsats som ett försvarsmedel. Ämnet kommer att förhindra att tomaten bryts ner under beredningen, vilket leder till en lumpier sås.