Varför är det svårt för människor att äta rå kött?

När high-end restauranger serverar biff tartare till diners, måste de skära det tunt eller tjäna marken så att människor kan tugga den. Samtidigt tjänar de rå köttet, de varnar också sina kunder om farorna med att äta den. Om du är som de flesta diners, beakta du varningarna och undvik rå kött. Ditt val kan vara baserat på bekymmer om säkerhet, eller du kanske bara vill ha den tillfredsställande smaken av kokt kött.

Rått kött bär en hög säkerhetsrisk. (Bild: Michel12 / iStock / Getty Images)

Anatomi

Skarpa klor, långa, skarpa tänder, käkar som bara rör sig upp och ner och en stor mun i förhållande till huvudet gör det möjligt för köttätare att riva av rått kött från sitt byte. Å andra sidan har människor mjuka fingernaglar, plana tänder och käkar som rör sig från sida till sida. Människans tänder kan inte riva kött från benet, och deras naglar kan inte riva rå kött. Mänskliga tänder är dåliga för att bryta upp kött, men bra att slipa mat med mycket fiber, som korn, frukt och grönsaker.

Näring

Karnivor har mycket starka magsaftar, som kan bryta ner proteinet i rå kött och minimera effekten av bakterier och parasiter som ofta finns i rå kött. Deras mage rymmer stora mängder kött och deras tarmar är mycket kortare än mänskliga tarmar, förkortar den tid då några farliga bakterier dröjer i matsmältningssystemet. Människans magsyror är däremot mycket milda. Dessutom är människor beroende av saliv i munnen och i de stora och små tarmarna för att hjälpa till med matsmältningen över en längre tid. Matlagningskött börjar bryta ner sitt protein, så att människor får mer energi och näring, enligt Richard Wrangham, författare till "Catching Fire: How Cooking Made Us Human."

Säkerhet

Matlagning dödar bakterier och parasiter i rå kött som sannolikt kommer att göra dig sjuk eller till och med döda dig. Tidiga människor kanske inte kände till namnen på E. coli-bakterier, salmonella, trichinellos eller brucellos, men de kunde se effekterna som uppstod efter att ha ätit råkött, såsom kraftiga kramper, diarré, blodig avföring, feber och kräkningar.

Smak

Om det inte var tillräckligt att rå kött är svårt att smälta och kan göra dig sjuk, har det också mindre smak än kokt kött. Människor, liksom andra djur, svarar på lukten av kokt kött. Faktum är att nära 600 komponenter utgör aromen för nötkött, enligt Science of Cooking-webbplatsen. När köttet upphettas, kombinerar dess sockerarter och proteiner och får kött att brinna och få smak.