Hur man lagar lax i en vattenkokare
Speciellt utformad för att pochera hela fisken är en fiskpanna en avlång pan som typiskt är gjord av koppar, aluminium eller rostfritt stål. Den genomsnittliga vattenkokaren är drygt 20 cm lång, vilket kräver användning av två brännare för brännare för jämn uppvärmning. Du kan pocha lax på lager, saltat vatten eller mjölk. Court bouillon är en traditionell poachingsbuljong som tar sin smak av torrt vitt vin, en handfull grovhackade grönsaker och örter och kryddor. Medan poaching en hel lax i en fiskpanna inte är en arbetsintensiv process, krävs det lite mer tid än att grilla eller rosta.
En skiva lagad lax med örter, citron och sparris. (Bild: Ju-Lee / iStock / Getty Images)Steg 1
Kombinera det kalla vattnet, torrt vitt vin, vitt vinäger, morötter, lök, selleri, purjolök, vitlöksklyftor, fjälllöv, persilja och timjanpannor, vita pepparkorn och salt i en stor krukmassa över medelhög värme. Ta ingredienserna långsamt till koka. Täck pannan och låt buljongen sjuda i 30 minuter.
Steg 2
Häll vätskan genom en finmaskad sil i en stor kastrull. Ställ grytan över medelhög värme. Återgå buljongen till koka och minska sedan till en snabb simmering. Smörj buljongen upptäckt i 15 till 20 minuter eller tills den sänks med hälften.
Steg 3
Ta bort pannan från spisen. Låt de 7 1/2 koppar buljong som kvarstår kalla.
Steg 4
Skölj fisken noggrant under kallt rinnande vatten för att tvätta bort eventuella avvikande vågor. Låt det torka, inifrån och ut, med pappershanddukar.
Steg 5
Placera laxen i en fiskpanna över två brännare. Häll all den kalla köttstocken över fisken. Vid behov tillsätt mer kallt vatten för att säkerställa att hela fisken är täckt med vätska.
Steg 6
Koka buljongen långsamt till koka med locket på vattenkokaren. Så snart vätskan simmar, ta av grytan från spisen och placera den på en värmebeständig yta.
Steg 7
Låt fisken vara i kokt vattenkokare tills buljongen blir helt kall.
Steg 8
Lyft den kalla salmen ut ur buljongen och sätt den på en stor skärbräda. Torka det med pappershanddukar.
Steg 9
Gör en klippa runt laxens huvud och ner ryggraden med en skarp kniv. Skal tillbaka huden tillbaka från huvudänden. Vid svansänden skär du bort huden och kasserar den. Vrid försiktigt fisken över och skinn den andra sidan.
Steg 10
Överför laxen till en stor serveringsfat. Garnera tallriken med kvistar av persilja och citron kilar och servera med aioli sås, om så önskas.
Saker du behöver
Stor lammad stockpot
10 koppar kallt vatten
10 koppar torrt vitt vin
9 msk. vitt vinäger
6 stora morötter, grovhackade
3 lök, grovhackad
6 selleri stjälkar, grovhackad
6 purjolök, grovhackad
6 vitlöksklyftor, grovhackad
6 vikslöv
12 persilja kvistar
12 timjan sprigs
20 vita pepparkornar
3 tsk. havssalt
Finmaskad sil
Stor kastrull
3-lb. hel lax, skalad och rensad
Pappershandukar
Vattenkokare
Stor skärbräda
Stor tallrik
Persilja kvistar (tillval)
Citron kilar (tillval)
Aioli (valfritt)
